由於許多國家敦促人們呆在家裏，我們中的許多人都更加關注我們的飲食，以及我們所吃的食物是如何支持我們的健康的。為了幫助從小説中找出真相，一些最受歡迎的營養故事。
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如果真有一種完美的食物，雞蛋將是一個有力的競爭者。它們很容易買到，容易烹調，價格實惠，富含蛋白質。
美國康涅狄格大學營養科學副教授克里斯托弗·布萊索（Christopher Blesso）説：“雞蛋本來就是一種含有所有適合生物生長的成分的東西，所以很明顯它的營養成分非常密集。”
吃雞蛋和其他食物一起吃可以幫助我們的身體吸收更多的維生素。例如，一項研究發現，在沙拉中加入雞蛋可以增加我們從沙拉中獲得的維生素E的量。
但是幾十年來，吃雞蛋也一直備受爭議，因為雞蛋的膽固醇含量很高，一些研究表明雞蛋會增加患心臟病的風險。一個蛋黃含有約185毫克膽固醇，這是美國飲食指南最近建議的每天300毫克膽固醇量的一半以上。
此外，還有一些科學上沒有根據的説法，這些雞蛋可以抵禦冠狀病毒，或者它們甚至是導致冠狀病毒爆發的罪魁禍首。甚至有一種奇怪的理論認為，在煮雞蛋之前吐痰會產生抗體來預防這種疾病。（沒有證據支持這一點。）
這是否意味着雞蛋，而不是一個理想的食物，可能實際上是對我們有害的？
膽固醇，一種在肝臟和腸道中產生的黃色脂肪，可以在我們身體的每一個細胞中找到。我們通常認為它是“壞的”。但是膽固醇是我們細胞膜的重要組成部分。人體也需要它來製造維生素D、睾酮和雌激素。
我們自己產生我們需要的所有膽固醇，但它也存在於我們消費的動物產品中，包括牛肉、蝦和雞蛋，以及奶酪和黃油。
膽固醇存在於動物產品中，如牛肉和雞蛋
低密度脂蛋白膽固醇（LDL）被稱為“壞”膽固醇，從肝臟運輸到動脈和身體組織。研究人員説，這會導致膽固醇在血管中積聚，增加患心血管疾病的風險。
但研究人員還沒有明確地將膽固醇的攝入與心血管疾病風險的增加聯繫起來。因此，美國飲食指南不再有膽固醇限制，英國也沒有。相反，重點是限制我們攝入的飽和脂肪，這會增加患心血管疾病的風險。特別是含有反式脂肪的食物會增加我們的低密度脂蛋白水平。儘管有些反式脂肪天然存在於動物產品中，但大多數是人工製造的，在人造黃油、零食和一些油炸和烘焙食品中含量最高，如糕點、甜甜圈和蛋糕。（閲讀更多關於鼓勵人們多吃飽和脂肪的飲食是否對你有好處的文章。）
一些油炸食品含有反式脂肪，會增加我們的低密度脂蛋白（或“壞的”）膽固醇水平
同時，與對蝦一樣，雞蛋是唯一一種膽固醇含量高、飽和脂肪含量低的食物。
“雖然雞蛋中的膽固醇遠高於肉類和其他動物產品，但飽和脂肪會增加血液中的膽固醇。美國康涅狄格大學營養科學教授Maria Luz Fernandez説，這一點已經被多年的大量研究證明了，她的最新研究發現，吃雞蛋與心血管疾病風險增加之間沒有關係。
吃雞蛋的真相
關於雞蛋對健康影響的討論已經改變了，部分原因是我們的身體可以補償我們攝入的膽固醇。
美國波士頓塔夫茨大學（Tufts University）營養科學研究副教授伊麗莎白約翰遜（Elizabeth Johnson）説：“對於大多數人來説，飲食中的膽固醇並不是一個問題。”。
在2015年對40項研究的回顧中，約翰遜和一組研究人員沒有找到任何關於飲食膽固醇與心臟病之間關係的確鑿證據。
她説：“人類在食用膽固醇時有很好的調節能力，而且自己也會產生更少的膽固醇。”。
膽固醇被氧化時是有害的，但雞蛋中的抗氧化劑阻止了這一過程的發生
當涉及到雞蛋時，膽固醇對健康的危害可能更小。布萊索説，膽固醇在我們的動脈中被氧化時危害更大，但雞蛋中的膽固醇不會發生氧化。
他説：“當膽固醇被氧化時，可能會更具炎症性，雞蛋中含有各種抗氧化劑，可以保護膽固醇不被氧化。”。
另外，一些膽固醇實際上對我們有好處。高密度脂蛋白（HDL）膽固醇會進入肝臟，在那裏分解並從體內排出。高密度脂蛋白被認為通過防止膽固醇在血液中的積聚，對心血管疾病有保護作用。
費爾南德斯説：“人們應該關注血液中循環的膽固醇，膽固醇是導致心臟病的因素。”。
重要的是我們體內高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比例，因為高密度脂蛋白會抵消低密度脂蛋白的影響。
然而，儘管我們大多數人能夠用肝臟合成的膽固醇來緩衝我們攝入的膽固醇，但布萊索説，大約三分之一的人在食用後血液膽固醇會增加10%到15%。
試驗發現，瘦身和健康的人吃雞蛋後更容易看到低密度脂蛋白的增加。Blesso説，那些超重、肥胖或糖尿病患者的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白分子的增加會更小。因此，如果你一開始更健康，雞蛋可能會比你超重時產生更負面的影響——但如果你更健康，你也更有可能擁有良好的高密度脂蛋白水平，因此，低密度脂蛋白的增加可能不是很有害。
一項研究發現每天多吃半個雞蛋與患心臟病的風險更高有關。
Norrina Allen説：“我們發現，無論來自哪種食物，每多攝入300毫克膽固醇，他們患心血管疾病的風險就會增加17%，全因死亡率的風險也會增加18%。”，這項研究的作者之一，美國伊利諾伊州西北大學預防醫學副教授。
“我們還發現，每天吃半個雞蛋，心臟病風險增加6%，死亡率增加8%。”
儘管這項研究是同類研究中規模最大的一項，旨在解決卵子與心臟病之間的特殊關係，但它是觀察性的，沒有給出因果關係的指示。研究還依賴於一組自我報告的數據——參與者被問到上個月或前一年吃了什麼，然後跟蹤他們長達31年的健康狀況。這意味着研究人員只得到了參與者吃的東西的單一快照，儘管我們的飲食會隨着時間的推移而改變。
……但其他研究發現，雞蛋與心臟病的風險較低有關
和之前的研究一樣，這也是觀察性的——這意味着不可能梳理出因果關係。（在中國，健康的成年人是吃更多的雞蛋，還是雞蛋讓他們更健康？）。當然，這可能是造成混亂的一個重要原因。
好雞蛋
雖然這些研究重新引發了關於雞蛋中膽固醇對我們健康影響的爭論，但我們確實知道雞蛋可能會影響我們患病風險的一些方式。
一種方法是通過雞蛋中的一種叫做膽鹼的化合物，它可以幫助我們預防老年痴呆症。它還能保護肝臟。（看看雞蛋是不是止住宿醉的好方法。）
雞蛋中發現的膽鹼可以保護我們免受老年痴呆症的侵襲
到目前為止，測量雞蛋消費量和TMAO的研究只發現了TMAO的短暫增加。然而，TMAO僅在基線水平上作為心臟病的標誌物進行測量，當人們禁食時可以檢測到。布拉索把這比作我們吃了碳水化合物後血糖水平會暫時升高，但是血糖水平升高只有在這些水平持續的情況下才會與糖尿病有關。
他説，這可能是因為當我們吃雞蛋時，我們可能只得到膽鹼的有益作用。
費爾南德斯説：“問題是，膽鹼沒有被吸收到血液中，而是繼續進入大腸，在那裏它會變成三甲氧基，然後變成三甲氧基。”。
“但在雞蛋中，膽鹼被吸收，不會進入大腸，所以不會增加患心臟病的風險。”
與此同時，科學家們開始瞭解雞蛋對健康的其他好處。蛋黃是葉黃素的最佳來源之一，葉黃素是一種可以改善視力和降低患眼病風險的色素。
蛋黃是一種極好的葉黃素來源，它與改善視力有關
約翰遜説：“在眼睛的視網膜中發現了兩種類型的葉黃素，它可以作為藍光濾光片保護視網膜免受光損傷，因為暴露在光線下會使眼睛退化。”。
雖然研究人員還很難理解為什麼雞蛋會對我們產生不同的影響，但最近的絕大多數研究表明，雞蛋不會對我們的健康構成威脅，而且更有可能帶來健康益處。
即便如此，每天早餐吃雞蛋可能也不是最健康的選擇——至少建議我們有不同的飲食習慣……而不是把所有的雞蛋放在一個籃子裏。