在夏季的農村，有一種看起來很普通的野菜經常被人忽略，甚至被當做豬牛飼料，但其實它的食用價值和藥用價值非常高。
它就是我們在路邊隨處可見的車前草。先秦時期的《國風·周南·芣苡》中記載着：“采采芣苢，薄言採之，采采芣苢，薄言有之”。而這裏所指的“芣苢”正是車前草。
因為車前草經常出現在路旁，乘坐馬車時可以看到，所以又有人稱它為“當道”、“車輪菜”、“車前菜”等，車前草的味道微微有一點甜味，鮮嫩好吃，可以説是野菜中為數不多的好吃的菜。
據瞭解，這種農村草地、河灘、溝邊、草甸、田間及路旁都有的野菜車前草，在網上竟然可以賣到十多元一斤，而曬乾的車前草可以賣到30多元一斤。
車前草的食療功效：調理腸胃：
車前草中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠幫助腸胃蠕動，改善便秘，同時還能幫助促進消化。夏季人們胃口不佳，吃點東西不容易消化，這個時候可以吃些車前草來改善，調節腸胃，提高胃腸蠕動的能力。
車前草的食療功效：利尿止瀉：
夏季人們喜歡喝冷飲、吃冰鎮食物，脾胃受到寒冷的刺激很容易出現腹痛、腹瀉等不適反應，而車前草能夠利尿止瀉，改善夏季腹瀉。
同時，車前草的利尿作用有利於體內尿酸的排出，對於尿酸高的人羣和痛風患者，車前草可以在一定程度上改善病情。
車前草煮雞蛋是“救命菜”
據説在農村家庭，車前草煮雞蛋被稱為"救命菜"，以前由於人口眾多，糧食緊缺，車前草成為了生命之草。
這種吃法具有一定的功效，包括清熱祛痰、利尿通淋、涼血解毒等，雞蛋是一種全營養食物。
夏季氣候潮濕悶熱，出汗多，身體容易消耗大量精力，而車前草煮雞蛋不僅可以快速補充能量，還可以提高身體免疫力以抵禦疾病。
車前草煮雞蛋怎麼做呢？
準備車前草、雞蛋、生薑、適量食鹽和食用油。首先要清洗車前草，並加入適量食鹽搓洗，瀝乾水分備用。其次，將雞蛋煮到八成熟，撈出後放入冷水中，去掉外殼。
然後，加入適量的食用油將薑末爆香，倒入清水並加入車前草。最後，煮一分鐘左右後加入煮熟的雞蛋，繼續煮三分鐘，加入適量的鹽進行調味即可。
車前草泡水的做法：
製作涼茶前，要先將車前草摘洗乾淨，然後曬乾，分成一個個小茶包，拿取方便。
鍋內加水煮開，放入一小包乾的車前草，大火煮30分鐘後，放入幾塊冰糖，將冰糖熬化後，關火放涼，即可飲用。