在夏季的农村，有一种看起来很普通的野菜经常被人忽略，甚至被当做猪牛饲料，但其实它的食用价值和药用价值非常高。
它就是我们在路边随处可见的车前草。先秦时期的《国风·周南·芣苡》中记载着：“采采芣苢，薄言采之，采采芣苢，薄言有之”。而这里所指的“芣苢”正是车前草。
因为车前草经常出现在路旁，乘坐马车时可以看到，所以又有人称它为“当道”、“车轮菜”、“车前菜”等，车前草的味道微微有一点甜味，鲜嫩好吃，可以说是野菜中为数不多的好吃的菜。
据了解，这种农村草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁都有的野菜车前草，在网上竟然可以卖到十多元一斤，而晒干的车前草可以卖到30多元一斤。
车前草的食疗功效：调理肠胃：
车前草中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够帮助肠胃蠕动，改善便秘，同时还能帮助促进消化。夏季人们胃口不佳，吃点东西不容易消化，这个时候可以吃些车前草来改善，调节肠胃，提高胃肠蠕动的能力。
车前草的食疗功效：利尿止泻：
夏季人们喜欢喝冷饮、吃冰镇食物，脾胃受到寒冷的刺激很容易出现腹痛、腹泻等不适反应，而车前草能够利尿止泻，改善夏季腹泻。
同时，车前草的利尿作用有利于体内尿酸的排出，对于尿酸高的人群和痛风患者，车前草可以在一定程度上改善病情。
车前草煮鸡蛋是“救命菜”
据说在农村家庭，车前草煮鸡蛋被称为"救命菜"，以前由于人口众多，粮食紧缺，车前草成为了生命之草。
这种吃法具有一定的功效，包括清热祛痰、利尿通淋、凉血解毒等，鸡蛋是一种全营养食物。
夏季气候潮湿闷热，出汗多，身体容易消耗大量精力，而车前草煮鸡蛋不仅可以快速补充能量，还可以提高身体免疫力以抵御疾病。
车前草煮鸡蛋怎么做呢？
准备车前草、鸡蛋、生姜、适量食盐和食用油。首先要清洗车前草，并加入适量食盐搓洗，沥干水分备用。其次，将鸡蛋煮到八成熟，捞出后放入冷水中，去掉外壳。
然后，加入适量的食用油将姜末爆香，倒入清水并加入车前草。最后，煮一分钟左右后加入煮熟的鸡蛋，继续煮三分钟，加入适量的盐进行调味即可。
车前草泡水的做法：
制作凉茶前，要先将车前草摘洗干净，然后晒干，分成一个个小茶包，拿取方便。
锅内加水煮开，放入一小包干的车前草，大火煮30分钟后，放入几块冰糖，将冰糖熬化后，关火放凉，即可饮用。