花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為"萬壽果芽"，也叫長壽芽。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
目前，人們主要食用的是新鮮的花生芽，但是新鮮的花生芽儲存時間不長，容易損壞，因此人們食用的週期也就比較短，而且攜帶不方便，需要進行改進。傳統烘乾技術加工的花生芽需要32小時左右烘乾時間，耗時長，且高温下花生芽外形皺縮，營養成分流失，導致其經濟價值下降。
隨着凍幹技術的廣泛應用，食品凍幹機在花生芽凍幹工藝方法，製作出來的凍乾花生芽，能很好的保留新鮮花生芽原有的外形顏色、大小以及營養成分。相比烘乾方式，凍干時間僅耗費24小時左右，能長時間保存且儲存方式方便。
下面，編為大家簡單整理下，花生芽凍幹工藝方法，主要流程如下：
1、對新鮮花生芽菜進行挑選；
2、將花生芽菜置於氣泡清洗機中，清洗乾淨；
3、將洗淨的花生芽菜瀝乾水分，然後平整鋪放到食品凍幹機設備的不鏽鋼托盤內；
4、將裝滿花生芽的托盤轉移至食品凍幹機中，進行真空冷凍乾燥；其中預凍温度在-32℃至-35℃，乾燥階段抽真空至2.7-6Pa左右即可；
5、凍幹程序結束後，採用包裝袋對凍乾的花生芽菜進行密封包裝。
