立春已過，萬物新生，很多農村的植物都陸續開始發芽，再等一段時間，農村的許多野菜就可以開挖了，下面給大家介紹幾種營養價值相對較高的野菜，大家可以看看當地有沒有！
茵陳
“正月茵陳，二月蒿，三月蒿子當柴燒”，這是我們本地關於茵陳的描述。因為比較靠南邊，最近一段時間我這裏的茵陳都已經長出來了，茵陳是我們本地人最喜歡採挖的一種野菜，前兩天已經見到有人在挖了。我們這邊的人，喜歡用茵陳拌麪蒸着吃，配上蒜汁，絕對是一道美味！
茵陳在一些地方被叫做白蒿，含有豐富的營養價值，根據相關研究表明，它含有大量的維生素B、維生素C以及氨基酸等營養物質。而且它的藥用價值也很多，是我國中醫學中很有名的藥材，適當的食用，能預防疾病，對身體有很多好處。
在挖茵陳時，要注意區分，不要錯把青蒿當作茵陳，茵陳的葉片羽狀分裂，葉片和葉柄上都有白色小絨毛。茵陳要儘早吃，等它起身以後口感就不好了！
蒸茵陳
蒲公英
蒲公英很多人都知道，這個在農村絕對很常見，小時候身體上火了，家裏的大人就會用蒲公英熬涼茶。蒲公英除了有很好的藥用價值以外，還是非常好的野菜。在某些城市大超市裏，一斤新鮮的野生蒲公英能賣八九塊！
蒲公英體內的營養物質也特別豐富，已經驗證查明的有菊糖、維生素、葡萄糖等，最重要的是它含有的微量元素，比如鐵鈣等，絕對是養生佳品！
在挖蒲公英的時候需要注意，蒲公英葉片有兩種形態，一種是橢圓形的，一種是長圓狀披針形的，如果遇到了，都可以挖。蒲公英的嫩葉可以調涼菜，這是我們這邊最大眾化的吃法！
薺菜
薺菜是這兩年流行起來的一種野菜，相信很多朋友都聽説過，主要是食用它的幼嫩葉片，如果等開花以後口感就會明顯下降，所以採摘時一定要趁早！
杏仁薺菜
薺菜農村遍地都是，在挖的時候要注意它的形態，不要整成其他雜草，那就很尷尬了。薺菜的形態特徵明顯，植株塌地生長，綠色的葉片窄長密集，葉片羽狀全裂！在挖的時候，我們可能會發現有些薺菜莖杆發紅了，這種情況不要擔心，那是因為温度較低，它的身體發生的應激反應引起的！
薺菜
薺菜含有豐富的氨基酸，口感鮮美，目前在很多地方已經規模化種植。它的食用方法比較多，我們這邊主要以清炒為主，有些地方還會用薺菜進行拌菜，這兩年市場上還能看到很多薺菜餡兒的餃子，味道確實很鮮美！
水芹菜
水芹菜這個估計很多朋友都不知道，聽名字可能會覺得它是芹菜，但是要告訴大家，它和芹菜不搭邊，只是外形有點兒像。
水芹菜
水芹菜的莖杆比較光滑，在它的莖杆基部有葉鞘，葉柄較長，能達到十釐米左右，在後期會開白色的花。它喜歡生活在陰涼潮濕的位置，一般在水塘邊、河道岸邊生長得最多。這個植物耐寒性較強，冬天只是生長受到抑制，只要春季來臨，温度上升，就會快速生長，最好在開花前進行採摘。
水芹菜的營養非常豐富，尤其是維生素和礦物質的含量最多。野生的水芹菜可以熬涼茶；可以拌菜；搭配着肉一塊炒，更是難得的美味。
水芹菜炒臘肉
而這種野生的水芹菜，在我們當地一些超市能賣到20元一斤，而人工規模化種植的水芹菜也能賣10來塊一斤，經濟價值還是比較高的。為什麼野生水芹菜這麼貴？其實以前野生的水芹菜也沒這麼貴，只是因為最近幾年農村的環境變化，河溝乾涸，這種野生的水芹菜越來越少了，所以變貴了！
立春已經過去，北方的温度開始逐步地回升，等過完年，大家可以到野外去走一走看一看，順帶挖點野菜，給自己的生活帶來點趣味和品質！