以前過年回老家，家裏老人的桌子上總少不了一杯茶水，老人好似對茶有着超乎尋常的執着，喝茶最好用紫砂壺，茶一定要用滾燙的開水沖泡，隔夜茶是堅決不能喝的...曾經困惑了我很久的問題，為什麼同樣的十幾個小時，早上衝泡的茶，晚上可以喝，但晚上衝泡的茶，第二天早上怎麼就不能喝了呢？僅僅只是“隔了夜”嗎？
茶葉裏富含茶多酚、磷兒茶素、維生素E、黃酮類等物質，茶多酚所具備的抗氧化性，相當於給人體披上了一層“保鮮劑”可以消除對人體有害的自由基，提高體內酶的活性，從而起到了保健功效。而很多人會擔心隔了一夜的茶，茶葉在水裏泡得太久，會釋放出可致癌的亞硝酸鹽，這裏説的隔夜茶是指隔了一夜，存放了大約10小時以上的茶。
為了給公眾一個明確的答案，央視一檔欄目曾請專家團隊針對隔夜茶做過檢測，他們選取龍井、普洱和菊花茶三種茶葉，沖泡好後分別放置12小時、24小時，最後與新泡的茶進行檢測、對比。檢測結果表明，放置12小時和24小時的茶水，其亞硝酸鹽含量分別為0.25mg/L和0.26mg/，低於國家飲用水衞生標準的1mg/L，此外放置12小時和24小時的茶水也沒有變質和餿味，也就是説隔夜茶其實是可以喝的，也不會致癌，大家可以放心喝茶了。
不得不説，近些年我國癌症的發病率和死亡率節節升高，大家“談癌色變”，是寧可信其有，恐慌才是其根本，所以很多食物也因此被冠上“致癌物”以及“防癌物”的標籤，其中最被廣為流傳的就是隔夜茶致癌了，這口大鍋是怎麼落到隔夜茶頭上的呢？
傳聞説隔夜茶中會產生亞硝酸鹽的成分，而亞硝酸鹽有劇毒，一次性攝入3克就會導致成年人中毒身亡，亞硝酸鹽進入身體後，在蛋白質、胃酸等多種物質作用下，還會轉化為一類致癌物亞硝胺，説的好像是那麼回事，但事實真的這樣嗎？
其實亞硝酸鹽是一種食品添加劑，是被我國允許添加的物質，它廣泛存在於我們的生活環境中，日常的食品以及水中都有亞硝酸鹽，它們都是按照我國嚴格標準添加的，並不在超標以及導致中毒的範圍內，而且絕大多數的亞硝酸鹽都是身體的過客，最後會隨着尿液排出體外。
事實上，任何越過劑量談毒性的行為，都是耍流氓！
中國是茶葉的故鄉，有四千多年的飲茶文化。茶禮有緣，古已有之，客來敬茶，是中國最早重情好客的傳統美德與禮節，所謂君子之交淡如水，指的也是清香宜人的茶。
飲茶雖好，但要注意不要空腹喝茶、不要喝太濃的茶和太燙的茶，這些不良飲茶習慣容易刺激腸胃，導致心慌、尿頻、影響人體對維生素的吸收等不良反應。
因此，隔夜茶是可以喝，但這裏還是不建議大家喝，倒掉重新泡一杯也許會更好，你覺得呢？