中國人有多愛吃肉呢?根據國際食物政策研究所發佈的《2016全球糧食政策報告》顯示,我國人均肉類消費量約59公斤,人均肉類攝入量超標(膳食建議:27.4公斤/每年)一倍,一年吃掉的肉類達到全世界一半的豬。
大部分中國人都無肉不歡,但近年來,關於“吃肉致癌”的研究越來越多,隨之出現的説法就是“我國癌症高發,都是因為肉吃多了”……
28歲的小葱(化名)平時就是無肉不歡,尤其喜歡吃豬肉,但是自從他媽媽看到一篇《紅肉被列為致癌物,豬肉、牛肉……都別吃了!》的文章之後,他已經快3個月沒有吃到過豬肉了。
小葱很不理解,以前爺爺奶奶他們吃了那麼多年豬肉,什麼事也沒有,怎麼這紅肉就被列為致癌物了呢?難道以後豬肉都不能再吃了嗎?
一、紅肉被列為致癌物,豬肉還能吃嗎?紅肉指的是所有哺乳動物的肌肉組織,比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。在肉質上,紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量相對較高。在營養成分上,紅肉含有豐富的蛋白質,多種維生素,以及鐵、礦等微量元素。
紅肉雖然營養豐富,但在2015年,它被國際癌症研究機構列為2a類致癌物。2A級是什麼意思呢?即「動物實驗」已經證實有明確的致癌作用,但對人羣研究的證據還是比較有限。
但關於紅肉的“罪證”不止如此。有多項研究表明,紅肉攝入太多,或導致多種疾病,比如:
- 心血管疾病
發表在微生物學領域頂級期刊《自然微生物學》上的一項研究發現,攝入大量紅肉之後,腸道中的食物殘渣可被細菌轉化為三甲胺,隨後進入肝臟,被黃素單加氧酶氧化為三甲胺氧化物。
該物質有抑制血液中膽固醇降解的作用,當膽固醇沉澱到動脈血管壁,就可能導致血管壁加厚、硬化。
- 糖尿病和心臟病
發表在《BMC Medicine》雜誌上的一項來自牛津大學涉及50萬人研究發現,每天多攝入50g未加工的紅肉,發生糖尿病風險升高21%、缺血性心臟病風險升高16%。
那吃豬肉會有致癌風險嗎?
新鮮豬瘦肉中,蛋白質含量高達全重量的 26%,如果按乾重計算,蛋白質含量更是高達 89%,可以説豬肉是最豐富的蛋白質來源之一。而且肉類蛋白質含有人體生長和運作所必須的氨基酸,事實上,肉類是最完整的蛋白質飲食來源之一。
動物蛋白擁有其他食物無法替代的能量補給,紅肉雖有可能致癌,但只要控制好量,也可以健康吃紅肉,日常做好以下3點:
1、日常飲食應該儘量選擇瘦肉,比如裏脊肉、牛腱肉,少吃脂肪含量高的肉,比如五花肉、肥牛等;
2、根據膳食指南建議,每日畜禽肉類的攝入量為40~75克。可以每天吃一點,也可以一週吃3—5次左右;
3、炒菜時,儘量將大塊肉切成小塊、片狀、絲狀等,與其他蔬菜搭配食用,可以有助於控制攝入量。
二、豬肉含大量激素,吃了對人體有害嗎?過去養豬往往需要一年才能出欄,但現在的肉豬160天左右就能出欄了,於是便讓不少人產生了質疑——這些豬是不是被打了激素?
對此,中國農科院畜牧所研究員王立賢公開表示,由於現在生豬品種好、飼料營養安全、養殖環境改善,所以一般生豬養殖週期只要150—180天。現代飼料和飼料添加劑的研製應用,大大提高了飼料轉化率,所使用的飼料添加劑都屬於食品級,並不存在危害人類健康的添加劑。
不過需要提醒的是,有3種豬肉還是不建議大家買。
1、沒有光澤的豬肉
肉體表面的光澤度與肉質新鮮程度有很大聯繫,新鮮的豬肉一般會呈現淡紅色,且有光澤度。
2、摸起來發黏的豬肉
新鮮的豬肉應該富有彈性,有油膩感,且不黏手。若豬肉變質,黏附了較多的微生物,則摸起來的表面會有發黏的情況。
3、聞起來有異味的豬肉
新鮮豬肉聞起來新鮮略帶油脂味道,但不會發臭。
另外,反覆冷凍過的豬肉也不要吃。即使放入冰箱的生鮮肉,反反覆覆的解凍,也會影響肉的品質,使肉類更容易被細菌、病毒侵蝕,從而變質變成“毒肉”!日常選購豬肉,最好去正規場所購買。
三、真正致癌的是這2種肉,少吃為好科學的攝入適量紅肉對健康有益無害,但這兩種肉,則被明確列為1級致癌物,經常食用,很可能增加患癌風險。
1、加工肉
已有充分的證據表明,每天攝入加工肉類50克,腸癌風險會增加18%。加工肉中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,容易與腸胃作用,轉化成致癌的亞硝胺類物質。
典型的加工肉包括熱狗、火腿、香腸、鹽醃牛肉、乾肉片、牛肉乾、肉類罐頭以及肉類配製品和醬汁等
2、醃製肉
醃製肉不僅含有亞硝酸鹽,在加工過程中,可能還會用到高温烘烤、煙燻等方式,會形成苯並芘、雜環胺類等致癌物。醃製肉包括鹹魚、臘肉、臘腸、臘鴨等。
健康吃肉應該怎麼吃?
切小塊烹飪、控制總量:在烹製肉類時,可將大塊肉材切成小塊後再烹飪,以便食用者主動掌握攝入量
優先選擇白肉:儘量選擇禽肉、魚類等白肉,相對脂肪含量較低,且部分魚類還富含EPA、DHA,能很好預防心血管疾病等慢性病的發生。
多蒸煮,少烤炸:肉類在烤或油炸時,不僅營養損失大,而且熱量也升高很多。因此,蒸、白灼、水煮、少油煎會比炸、醃、燻、滷更健康。
飲食切忌極端,文章的宗旨並不是勸大家不吃肉,而是以健康的烹飪方法,適量吃肉。當然肉類也不是蛋白質唯一來源,對於吃素的人羣,也可以選擇牛奶、雞蛋、大豆等進行補充。
參考資料:
[1] 《還在無肉不歡?近50萬人研究證實:吃太多肉與25種常見病有關!》.科普中國.2021-06-08
[2] 《30天的雞鴨、半年的豬,是怎麼實現“速成”的》. 食品安全湖南. 2021-08-30
[3] 《【科普】肉該怎麼吃?吃多少最好?來,收好這份健康吃肉指南!》. 南方醫科大學南方醫院.2020-05-12
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