秋天市場上根莖類食材十分多樣，相比較來綠葉時蔬就比較少，但是有一種蔬菜一年四季都比較常見，它就是大頭菜。大頭菜也叫捲心菜、包菜、甘藍或者圓白菜，生長能力十分強，所以特別高產，售賣價格也十分便宜，是最大眾化的家常菜食材。
大頭菜中的纖維和水分含量極高，是被健身減肥人士公認的減脂瘦身食材，不僅熱量低，還兼具洗刷腸道，清理人體積淤垃圾的作用。而且大頭菜中還含有豐富的葉酸和比維生素C比白菜高1倍，這兩種營養元素是女士最不可或缺的，美容養顏，滋補養身。
秋冬季節氣候變化較大，容易引發換季流感，多吃些大頭菜還能起到提高人體免疫力力，預防流行性感冒的效果。大頭菜口感爽脆，回味清甜，一家老少都愛吃，爆炒、涼拌、醃泡或者調成餡料均可。
下面我給大家推薦這道美食是最經典的家常大頭菜做法——火爆大頭菜。風味獨特的廣式臘肉，油脂豐盈，筋道好吃，搭配味道清爽的大頭菜，相輔相成。成品菜椒麻微辣，鹹香撲鼻，聞着開胃，吃着下飯。
【菜名】：廣式臘肉爆炒手撕大頭菜
【所需食材】：
大頭菜一個、廣式臘肉一塊、乾紅辣椒兩根、生薑一小塊、大蒜粒兩顆、花椒粒適量、食鹽少許、醬油適量、蠔油適量、香醋適量、料酒少許、綿白糖少許、雞精少許、芝麻香油少許、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、將大頭菜的根部切掉，在用手掰撕成較小的塊狀，充分搓散開之後，用清水徹底清洗乾淨，洗好之後放在瀝水籃中瀝乾淨殘留的水分。
2、切出適量的廣式幹臘肉，沖洗乾淨表面的灰塵之後，放在蒸鍋中，隔水蒸制，將臘肉塊充分蒸熟之後，取出晾至温熱再用刀切成薄薄的臘肉片備用。
3、準備一個較小的容器，加入兩勺醬油，一勺蠔油、一勺香醋、半勺食鹽、少許綿白糖和少許雞精，再滴入數滴芝麻香油，用筷子充分攪拌，使顆粒狀調味料全部融化。
4、將炒鍋用大火空鍋燒熱，再倒入適量的兩勺食用油，把油燒至七成熱之後，先倒入適量的花椒粒，中火反覆翻炒，直到花椒的香味被充分炒在油裏之後，將花椒粒盛出丟棄。
5、生薑和大蒜分別去掉外皮，生薑切成薑絲，大蒜切成蒜片，乾紅辣椒洗淨剪掉根蒂部之後，再切成辣椒段，將炒鍋內的花椒油燒熱，倒入薑絲、蒜片和辣椒段進行爆鍋。
6、當炒鍋內的姜蒜辣椒被爆炒出香味之後，倒入事先切好的廣式臘肉片，再烹入少許料酒，快速翻炒幾下之後，淋入之前攪拌調配好的調料汁。
7、將鍋內的調料汁煮開鍋之後倒入瀝乾水分的手撕大頭菜，開大火快速不停的翻炒，直到炒至每片大頭菜都均勻的沾掛上調料汁。
8、一直用大火進行爆炒，炒到大頭菜片略微收縮，六到七成熟左右，鍋內沒有被炒出多餘的菜汁時，關閉爐火，出鍋裝盤即可食用。
【烹飪竅門】：
1、大頭菜的纖維比較粗，用刀直接切斷的口感和用手順着蔬菜纖維走向撕開的口感大不相同，這也是很多人再做大頭菜的時候會選擇手撕方式，這樣能夠使大頭菜更加入味，口感爽脆，品相也很有特色。
2、大頭菜十分容易成熟，而且還可以涼拌生吃，所以爆炒大頭菜的時候，時間不用太久，炒至六七成熟即可食用，既有炒菜的風味還有爽脆的口感。全程要使用大火猛火，一分鐘之內就能炒好。