大蒜被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然食物。很很多時候不注意大蒜的保存，導致大蒜髮芽，然後就直接扔掉了，但最新研究表明。發芽的大蒜是真的寶！
韓國研究發芽的大蒜更有益心臟健康
研究表明，發芽的豆類抗氧化的活性會有所增加，這套定律同樣也適用於大蒜。發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。
發芽大蒜防癌、抗輻射功效更高
通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用可以減少自由基的破壞，以起到防癌、抗癌的作用
大蒜 搗碎吃抗癌 .生着吃殺菌
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎後形成大蒜素，有抗癌的作用。建議把大蒜搗碎後先靜置10分鐘，有利於大蒜素的形成。
生吃大蒜有很好的殺菌效果，但是如果大蒜加熱以後大蒜中的抗菌的有機化合物就會大大減少。殺菌效果將會下降。
涼拌菜，做蘸碟放一點蒜泥都是很健康的吃法。
獨頭蒜更抗癌 .紫皮蒜更抑菌
獨頭蒜又叫獨獨蒜，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
大蒜一般分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。紫皮蒜口感更顯辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。