小編常常會收到大家這樣一個問題：饅頭放在冰箱裏面就會變成毒饅頭，有黃麴黴素就不能吃了，是這樣嗎？
饅頭是我們生活中非常常見的主食，有的家庭會自己做，也有些家庭會自己買，但是吃不完就會放到冰箱裏凍着，也是很正常的事情。
但是網上也有一些聳人聽聞的傳言，認為饅頭放進冰箱裏面超過3天就會發黴，如果發黴就會產生致癌物黃麴黴素，增加人的致癌風險，這是真的嗎？
一、饅頭放冰箱超過3天會產生黃麴黴素？
科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱曾經對這個問題進行闢謠，冰箱温度太低，不太可能產生黃麴黴毒素，不用擔心。
黃麴黴素的代謝產物滋生温度在28—38℃，而冰箱處於低温環境，並不利於黃麴黴素的生長。因此，在冰箱存放幾天，但沒有發現黃麴黴素（饅頭表面沒有發黴），還是可以正常食用的。
二、黃麴黴素一般藏在這些食物裏！
哪些食物，才是黃麴黴素真正的“殖民地”呢？
1、發黴的花生、花生醬
除了發黴的花生，有些商家為了降低成本，使用癟花生，甚至變質的花生做花生醬，其中也可能含有黃麴黴素。而且這種加工過的產品，比起發黴的花生，更難識別。
2、發苦的堅果、瓜子
瓜子、堅果是中國家庭非常喜歡的小零嘴，但若不小心吃到發苦的果仁，一定要迅速吐出來，並且用漱口水漱口。這些堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。
3、劣質食用油
同理，食用油的原材料來自於花生、玉米、大豆，如果在榨油過程存儲不當，導致原料發黴，那麼所榨出的食用油也會帶有黃麴黴素。尤其是一些小作坊，工藝簡單，缺乏去除有害物質的工藝，很可能油裏含有大量黃麴黴素。
4、久泡的木耳
木耳本身是無毒的，但長時間浸泡在水中，就容易引起細菌繁殖，若是遇到高温天氣，黴菌、細菌繁殖速度加快，很可能會污染木耳，造成黃麴黴素的產生。可以利用冰箱的低温，放在冰箱裏泡發，可以大大降低黃麴黴素的出現。
三、黃麴黴素是8種癌的誘因，千萬要遠離
黃麴黴素是毒性極強的劇毒物質，對人的肝臟組織起到直接破壞的作用，黃麴黴素對多種癌症的發生都具有誘導作用，尤其是對肝臟，在一定劑量下可能直接誘導原發性肝癌的發生。
除了誘發肝癌，黃麴黴素還與胃癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌、淚腺癌、直腸癌及小腸等部位的腫瘤有關。長期使用黃麴黴素，無疑是在吞服致命的毒藥。即便是短期，大量攝入黃麴黴素同樣可造成急性中毒，出現包括急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷。
四、吃不完的饅頭如何處理比較好？
饅頭是許多人喜歡的主食，尤其在北方，還有“可以沒米飯，不可無饅頭”一説。但饅頭蒸起來，肯定不是一兩個，剩餘的饅頭要怎麼儲存呢？
1、保鮮袋冷藏
饅頭是不應該直接放入冰箱保存的，直接放入冰箱，可能會導致水分流失，饅頭變得乾巴巴。最好是用保鮮盒或保鮮袋，把饅頭裝在裏面，把空氣擠出去，封口保存。
2、2天內儘量吃完
饅頭畢竟是高碳水化合物，即使真空保存，還是建議兩天內食用完畢，時間一長不僅影響口感，還會變質。
3、食用時最好用蒸鍋加熱
冷藏或冷凍的饅頭拿出來時，由於水分被蒸發，最好用隔水加熱的方式，這樣吃起來也不會太乾。若是用微波爐，很可能你吃的不是饅頭，而是“石頭”。
我們應該瞭解黃麴黴素，才可以幫助我們更加有效的遠離細菌的感染。想要避免黃麴黴素最直接的方法就是不要食用發生黴變的食物，並且還要吃新鮮的食物。對於五穀雜糧，大家應該保存在乾燥的通風處，防止陽光直射。