很多人認為，奶白色的湯特別滋補，因為食材裏的蛋白質都溶解在湯裏了，才會讓湯呈現奶白色，這樣的湯才更營養。
奶白濃湯並不神秘。在煲湯時只要有脂肪微滴、乳化劑和水就可以讓湯呈現奶白色。在湯裏添加富含脂肪的原料，高温後湯水呈現煮沸翻滾狀態，從而使脂肪形成微滴。乳化劑即食材當中的可溶性蛋白質，具有乳化性質，可將脂肪微粒包裹在內，形成穩定的不溶於水的乳化體系，並會均勻分佈在湯水之中。當光線照射到這些小微滴後發生了散射現象，視覺上便呈現出了奶白色。挑選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等原材料會更容易製作出奶白濃湯。但湯本身的營養價值和湯色並無相關性，只不過奶白色的湯給人視覺上的衝擊，更加能夠喚起人的食慾而已。
奶白色濃湯雖然看似美味，但在日常飲食中要格外注意。濃湯的奶白色越深，意味着湯中的脂肪含量也會越多，在食用湯的過程中即會攝入大量的油脂。所以對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來説，喝奶白濃湯並不意味着滋補，可能適得其反，尤其是對於一些想控制體重的人來説，更要注意控制對此類湯的飲用。
另外，濃肉湯、濃魚湯在經過長時間燉煮之後會產生大量的嘌呤、脂肪等成分，並不適合高血脂、肥胖以及患有痛風的人飲用，健康人羣也不宜頻繁飲用。對於體弱者，由於消化能力不好，濃湯中的脂肪對他們來説也是負擔，喝濃湯還不如喝去油的雞湯更為合適。
在飲食過程中，我們大可不必過分追究哪種烹飪方式更能保存營養價值，什麼樣的食材更有營養，最重要的是形成合理、健康的飲食習慣，足量飲水、粗細搭配、多吃果蔬、適量攝入肉蛋，合理飲食就是健康生活的起點！
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