一直以來，手機瀏覽器、微信羣、朋友圈裏流傳着諸如“這幾種甲醛菜，菜販子自己從不吃，別怪我沒告訴你”之類的“科普文章”，稱菜市場中常見的娃娃菜、金針菇等都含有甲醛，傷肝腎還致癌。
“甲醛菜”是真的嗎
事實究竟如何
科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱研究員在接受記者採訪時表示，這種説法其實不必理會。
首先，蔬菜中的甲醛，可以分為內源性和外源性兩類。內源性的甲醛是生物代謝過程中產生的，天然存在於許多食物中，比如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等，這類甲醛含量極微少，對人體基本不會產生危害。
外源性的甲醛則是在食物加工、運輸、銷售過程中，不當使用或違規添加的，這是造成食品甲醛污染問題的主要原因。
甲醛以前確曾被當做防腐劑和漂白劑使用。所謂金針菇、娃娃菜等新鮮蔬菜裏有甲醛的説法，主要來自於以往不良商家為延長儲存時間、防止蔬菜腐敗而添加的。
我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。也就是説，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。
隨着食品技術的進步，防腐儲存的處理方法有很多，而甲醛有很大刺激氣味，很容易被發現，商家沒必要冒着巨大風險使用。因此，即使有“甲醛菜”，也只是個別現象。
其次，即使蔬菜存儲中真的用到了甲醛，殘留量也非常低。一般説來，甲醛在食物中應用時，濃度在0.1%左右的溶液就可以達到防腐效果。而且甲醛是一種極易揮發的物質，正常情況下，運輸、儲存以及烹飪過程中都會揮發到空氣中，殘留量非常低。
世界衞生組織認為，甲醛的危害產生主要在於“吸入”，吃下少量甲醛並不會造成急性中毒，除非吃下大量甲醛，才可能導致急性中毒。
研究顯示，如果不考慮其他食物的甲醛攝入，需要一天吃44.118千克蔬菜才會超過每日允許攝入量。但事實上，一個人每天不可能吃下這麼多的蔬菜。
該如何對待可能存在的
低量長期攝入的慢性危險？
蔬菜存儲中如果使用了較多的甲醛，很容易就會分辨出來。如果不放心，消費者可以注意以下幾點：
❶ 多用流水清洗。甲醛極易溶於水，很容易被清洗掉。
❷ 烹調熟透。烹煮產生的熱力有助於去除甲醛。
來源：中國消費者報（記者 李建）
監製：荊克
監審：董曉
編輯：閆丹丹
校對：王蓓蓓