關於隔夜菜的危害，大家聽到最多的就是會致癌，因為會產生亞硝酸鹽。
其實所有植物性食物裏都含有亞硝酸鹽、硝酸鹽。但是正常情況下含量都很低，遠沒有對人體產生危害的程度。
隨着新鮮程度降低，亞硝酸鹽的含量就會上升，但是隻上升一點點，隔夜菜裏的亞硝酸鹽含量也遠低於國家加工食品的安全標準。
就算反覆加熱，不過是像堆積木一樣上升了一點點，不用過於擔心。
與其擔心亞硝酸鹽，還不如擔心變質、細菌污染等問題。
但也不是全部剩菜反覆加熱都沒問題，葷菜可以保存1~2天，吃之前要徹底加熱。蔬菜建議不超過一天，尤其要小心涼拌菜。
建議這5種隔夜菜少吃：
葉綠菜，相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜裏含有的亞硝酸鹽更多。吃了也不用害怕，因為不能只談毒性不談劑量，隔夜葉綠菜裏的亞硝酸鹽含量只是相比較其他食物更多，偶爾吃吃也是可以的。
隔夜海鮮，可能會產生蛋白質降解物，有損傷肝、腎功能的風險，
銀耳蘑菇，煮熟後的銀耳和蘑菇，如果放置時間過長也會產生亞硝酸鹽。
溏心蛋，也就是半熟蛋，本來就殺菌不徹底，放久了容易滋生細菌。
豆漿，常温條件下最好在4個小時內喝完，否則裏面的菌落數量會大幅增加，引起變質。
所以對於剩菜要寧剩葷菜，不剩蔬菜，偶爾吃吃還是放過它吧。