姜在人們生活中不僅在飲食上作為調味品不可或缺，其實關於生薑的養身祛病功效，古已有記載。早在春秋時代，孔子就有“不撤姜食，不多食”之説。李時珍在《本草綱目》中也推崇生薑的妙用：“姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。”另外，陳允斌在《回家吃飯的智慧》、王焱燚在《健康靠血養》中都講到了生薑温補陽氣的功效。
醋泡生薑，胃癌剋星
醋泡生薑可以促進腸胃蠕動，潤腸通便，降低腸癌的發生，同時醋泡生薑還可與減輕胃部消化負擔，降低胃癌的發生。姜屬於温熱食物，可以升發人體陽氣，肝臟有疾病的患者，常吃醋泡生薑可以升發肝陽氣，防癌抗癌。並且姜中含有大量的薑黃素，大量現代研究表明，薑黃素對腫瘤細胞有直接的毒性作用，並可以通過誘導凋亡，抑制腫瘤細胞基因表達，阻斷腫瘤細胞的生長信號傳導通路，抑制腫瘤增殖和抑制腫瘤血管生成等機制，達到預防和治療腫瘤的作用
醋泡生薑自制法
生薑一塊（最好選用鮮姜）、米醋或陳醋一瓶
1、生薑切片。
2、把切好的薑片放到一個罐子裏，倒入米醋或陳醋。
3、醋倒滿，沒過生薑。
4、取一小塊保鮮膜，摺疊成一小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱裏一個星期後就可以吃了。
注意：
1、不可空腹吃，會傷胃。
2、一天吃3片就夠了，吃太多則會導致胃熱。
3、一定要在早飯時吃，所謂早吃薑，補藥湯，這是因為姜最擅宣發陽明經的陽氣。
4、早晨7-9點，正是人體氣血流注，陽明胃經之時，此時吃薑正好生髮胃氣，促進消化。
早上吃幾片醋泡生薑，養護脾胃
常聽很多腸胃功能不佳的人抱怨，胃酸、胃脹、胃痛發作頻繁了。飲食習慣的改變（如貪涼飲冷、飲食不規律）和心理壓力的增加讓不少人飽受消化不良的困擾。我在這稍稍提醒一下大家，每天吃片醋泡姜便可使上述症狀得到緩解。姜有止胃寒、解膩、助消化的功效；而醋有開胃活血的作用，用醋泡姜能更好地發揮調理脾胃的作用。適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。
更值得一提的是，常吃醋泡姜，可以給人體帶來諸多好處：
1、加速身體的循環代謝：生薑和醋都可以對人體的新陳代謝起到促進的作用，常吃醋泡姜可以加速身體廢物的排出，提高體內代謝率。
2、幫助機體温熱散寒：姜的温熱性的食材，薑辣素能幫助身體生熱。加之有醋的輔佐，可以提高温熱的療效。在寒冷的冬季常吃醋泡姜有助於機體生熱，起到驅寒的作用。
3、增強身體抵抗力：醋泡姜在食用的過程中能幫助身體抵禦冬日的寒氣，驅散體內的寒，從而提高身體的免疫能力，降低感冒的風險，預防傷風感冒的發生。
4、促進胃腸消化功能：有些人胃口不佳或消化不良，食用醋泡姜可以激發食慾，緩解這種症狀。另外，由於生薑中自帶的獨特氣味，食用過後可以激發人的味蕾，刺激食慾，起到開胃健脾，幫助消化和進食的作用。
5、微妙的抗氧化作用：無論是涼拌菜還是湯餚，我們總會切一些薑絲加以點綴，既可以中和食物中的寒性，起到驅寒的作用；另外姜本身也是一種不錯的抗氧化物質，可以有部分幫助抑制身體中過氧化脂質產生的作用。
温馨提示：對於胃不好的人羣而言，可能單純的依靠食療並不能起到很好地作用了，這時候不妨多管齊下改善我們的腸胃狀況。多補充含有繡球菌粉的營養素，裏面含有大量的β葡聚糖，這種多糖無法通過人體自身合成，只能體外食物獲取。可顯著抑制幽門菌的上升，提高胃部的吸收、消化能力，對於預防動胃部癌變有着顯著作用。
最後推薦大家，經常揉腹，有利於改善便秘，對防治胃部疾病、疏脈經絡有很大的作用。睡前揉揉腹，還有助於消化，促進睡眠，有利於身體健康。