豆豉是由黃豆或黑豆（多是黃豆），經過發酵而得的大豆製品。它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被譽為“營養豆”。
雖説豆豉只是一種不起眼的豆製品，但比起大豆，它的營養物質更豐富：
1. 豆豉中的維生素B1和維生素B2含量也大大提升了。
2. 豆豉中的大豆異黃酮，不但含量有所增加，還更利於人體吸收。大豆異黃酮在抗腫瘤、抗氧化、防治老年人毛細血管脆弱等方面有很重要的作用。
3. 豆豉發酵過程中產生的低聚糖，可大量增加腸道中的雙歧桿菌，有利於改善腸道功能。
4. 發酵過程中產生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能預防腦血栓，對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆都有效果。
值得一提的是，大豆中的胰蛋白酶抑制物，會妨礙人體對蛋白質的消化吸收和利用，因此吃大豆時容易脹氣。但在豆豉的發酵過程中，胰蛋白酶抑制物被破壞了，因此吃豆豉不會脹氣。
圖文綜合於網絡