春筍被譽為春天的“菜王”，有着“嚐鮮無不道春筍”的説法。春筍含有豐富的植物蛋白、維生素及多種微量元素。春筍的纖維素含量也十分豐富，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。
韭菜性温，具有補陽的作用。冬春之交，氣温還偏低，吃點韭菜可以幫助我們祛陰散寒。“一月葱，二月韭”，韭菜是非常適合春季食用的蔬菜。春季人肝氣盛，脾胃功能受到影響，韭菜中含有一種特殊的氣味，可以增進人的食慾。韭菜雖好，但在食用時也要注意以下幾點：不要過熟或過生，不要與酒或蜂蜜同食。
豆芽味甘，入脾，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，富含維生素與蛋白質。不少地方有立春吃春餅的習俗，在春餅中捲入豆芽、豆苗、韭黃等嫩芽菜，不僅清爽可口，而且營養豐富。