黑木耳質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，不僅可為菜餚增添風味，而且還能滋養面部血液，祛除疾病，延年益壽。現代營養師稱讚黑木耳為 \'\'素食肉\'\'，其營養價值與動物食品相當。
吃黑木耳對人們有很大的好處。
1. 提高免疫力：黑木耳含有大量的甘露聚糖、木糖等糖，高鈣鐵含量，能促進機體免疫功能，增強機體抗病毒能力，避免疾病侵襲，對貧血、便秘等症狀有一定療效。
2. 清腸清胃：黑木耳中的膠體可利用其吸附力進行清潔，是一種良好的保健食品。
3. 血栓的防治：黑木耳能降低血液粘度，加快血液流動，降低膽固醇，因此黑木耳對預防心腦血管疾病和冠心病有一定的作用。
但這兩種人不適合吃黑木耳。
消化系統差的人：脾胃虛寒，腸胃消化不良的人羣，多吃黑木耳會引起腸胃脹氣，加重消化不良。
孕婦不宜多吃，血脂異常者不宜多吃。