46歲的魏先生平常身體還不錯，也不吸煙不喝酒的。但是最近面色發黑的厲害，同事還開玩笑説：“老王，過了個夏天咋變得黃黑黃黑的”。
魏先生當時以為是夏天曬黑的，直到前天出現了右上腹脹痛，去醫院檢查，做了超聲、CT等等項目之後，醫生給出的診斷竟然是肝癌晚期！
醫生詢問病史之後才知道，他很愛吃花生，經常會買很多花生回家吃，有的時候花生髮黴了，他也捨不得扔，炒熟了吃。他以為炒熟了就可以殺菌消毒，吃了也沒關係。但其實花生、玉米等食物發黴極易滋生黃麴黴菌，產生一個比砒霜還毒的毒素——黃麴黴素，可以誘發肝癌。
醫生提醒：黃麴黴素是世界上最毒的物質之一！務必當心！
黃麴黴素是一種毒物和強致癌物質，含量在1微克/千克，就可誘發癌症，它的毒性比砒霜強68倍！説通俗點就是，1噸糧食中只要有1粒芝麻大的黃麴黴素，就足以使人致癌，特別是肝臟等器官的癌變。
即使用加熱的方法殺滅黃麴黴菌，也難以除去黴菌菌素，因為黴菌產生的毒素一般都十分耐熱，如黃麴黴素B1加熱到280°C才能完全破壞。平時加工食物的温度，根本對它奈何不得。
（1）米、玉米等穀物
我們常吃的大米、小米、豆類等穀物，在高温濕潤的環境下，一旦黴變也會產生黃麴黴素。所以一般要保存在乾燥陰涼的地方密封保存。
（2）變質發苦的堅果
很多人都愛吃堅果，而堅果放置久了很容易發生黴變。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子、花生等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。
（3）小作坊榨的油、製作的芝麻醬
有些朋友圈微商打着自制純天然的噱頭，在家自榨植物油，或者自己製作芝麻醬之類的拿出來售賣。這種自制食物很容易混入發黴的食材，特別是一些不法商家為了節約成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，用發黴的玉米榨油，這些發黴變質的食材都有可能含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品更難以被人發現。
（4）不合格的乳製品
國家質檢總局曾經對200種液體乳產品質量進行抽查，結果發現有兩種產品黃麴黴毒素M1項目不符合標準的規定，超標達80%-140%。所以在牛奶當中也會被檢測出有黃麴黴毒素。
總而言之，食物最好是吃新鮮的，吃多少買多少，在正規的超市和商場購買一般都是安全的。如果買多了要注意儲存條件，如果發黴變質了，就不要吃了，不要存在僥倖心理，拿身體冒險。
參考文獻
張漢武.12種食物防黴[J]. 中國保健營養,2012,11:60-61.