飯桌上最常吃的6種魚

　　食物四條腿的不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿，這裏沒有腿的食物就是指魚，可見魚的營養價值之高，可是很多人因為魚刺多，很不容易吃，所以就不吃魚，這個習慣可不好，日常魚的做法有哪些?如何做才更好嗎?

　　魚的營養價值

　　營養學家表示，魚類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營養豐富，是健康飲食的首選之品。需要指出的是，魚的種類有很多，但是並非每一種魚類的營養成分都適合每個人食用。

　　魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

　　祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。下面列舉常見魚類的藥用性能和食療作用，供選擇食用時參考。

　　草魚—— 温中補虛

　　草魚是非常常見的魚類，大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通，但其卻是暖胃、平肝祛風，温中補虛的養生食品。秋季飲食中，不妨多買點草魚吃，屬於便宜有益的食物。

　　草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人温補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。

　　帶魚—— 益補五臟

　　帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟的功效。對於前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

　　我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少羸瘦，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

　　鰱魚—— 温中益氣

　　鰱魚有温中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是温中補氣養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脱屑、頭髮乾脆易脱落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。一般人羣均可食用，脾胃藴熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

　　黑魚—— 補肝益腎

　　黑魚有補脾利水、去淤生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經;療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補脾利水，去淤生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

　　需要注意的是部分人對黑魚過敏，症狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰痠背痛等症狀。一般剛吃的時候不會有什麼不適，往往在食後5~6小時發作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人羣應當注意。

　　墨魚—— 清胃去熱

　　墨魚又名烏賊，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。

　　按照中醫理論，烏賊味鹹、性平，入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

　　脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏等疾病的人忌食。

　　鯉魚—— 健脾開胃

　　鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。

　　需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚，這些疾病是：

　　1、痛風患者，因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的;

　　2、出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀;

　　3、肝硬化病人，肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜;

　　4、結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

　　魚的做法大全

　　糖醋鯉魚

　　材料：鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、澱粉、食用油。

　　做法：

　　1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。

　　2、將魚身兩面切成月牙形花刀。

　　3、將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。

　　4、葱薑蒜切成絲備用。

　　5、並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

　　6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

　　7、炸至金黃色，撈在魚盤裏。

　　8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香葱薑蒜。

　　9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大葱適量，小葱適量，姜適量

　　做法：

　　1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

　　2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

　　3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、葱段、薑片。開大火加蓋煮。

　　4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

　　5、20分鐘後，再加入金針菇。

　　6、5分鐘後即可出鍋，撒入小葱末裝扮，美味完成。

　　酸菜魚的做法

　　材料：草魚1只、酸菜(泡青菜)100、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯

　　做法：

　　1. 準備好所有的原料。

　　2. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　3. 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

　　4. 魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

　　5. 魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

　　6. 魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

　　7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　8. 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

　　10. 鍋裏放油炒香葱薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

　　11. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兑足量開水。

　　12. 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。

　　13. 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　14. 過濾魚湯倒碗中。

　　15. 鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

　　16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

　　結語：小編給大家介紹的這幾款魚的做法，你都記住了嗎，其實平時魚的吃法有很多種，有白煮、蒸、煎、紅燒等，當然這也要看個人的喜好，對於飯桌上最常吃的6種魚，有興趣的朋友可以經常食用，你要知道我們每週至少要吃兩次魚才益於健康。