印光大師飲食養生建議：素食者吃什麼？如何吃？

凡瘟疫流行，蔬食者絕少傳染。

肉食皆含毒，以殺時恨心所結，

故食肉之人，多生瘡病，

瘟疫流行，每多傳染。

吃素之人，絕少此患。

凡欲解脱怨業，攝衞身體者，

不可不知也。

— 印光大師

民以食為天，作為飲食男女，尤其對於素食者，吃什麼？如何吃？怎樣最大程度供給身體營養？保持身心清淨呢，來聽聽印光大師的飲食建議吧！
食素人宜多吃麥

“先後天衰弱，當以善於保養為事。若欲靠食物滋養，食素人宜多吃麥。食麥之力大於米力不止數倍。光吃了麪食，則精神健壯，氣力充足，音聲高大。米則只可飽腹，無此效力。麥比參力尚高數倍。有錢人服參，乃是錢無處用，故作此消耗耳。非真能補人也。”

—《印光法師文鈔三編•卷二•復蔡契誠居士書一》

小麥是入肝膽的，春天要多吃

春天肝氣鬱結，脾土不厚的人，要多吃小麥，養肝脾，忘憂，固真元

《名醫別錄》也提到小麥能「除熱，止燥渴，養肝氣」。
我們的肝氣需要像樹枝一樣，向外舒展，如果壓抑不暢，人會出現肝鬱的問題。比如晚上失眠睡不好，老覺得胸悶，肚子脹，吃不下飯，心情莫名不開心焦慮緊張憤怒。食用小麥來治療那些內心鬱怒、壓抑，肝膽不得舒張的情志疾病、身心疾病，效果很好。
不過現在為了追求口感，小麥被剝殼、脱麩皮、胚芽分離以後，還被人為增白，使得小麥的本性被破壞，不但不能除煩安神，反而讓吃的人越吃越躁。
現在市面上能買到的小麥粉，會發現為了能長期質保，都把小麥胚芽剔除了。而小麥胚芽，實際上是小麥的核心和精華。

小麥胚芽，強大的生髮力
小麥胚芽，又被譽為小麥的「生命之源」，具有相當強勁的生髮之力，其生髮之性是驚人的，這種生髮力量作用到人身體上，就能夠助陽扶陽。
大家都明白，種子都是富含能量的，可以增進脾胃的功能，還有滋養生命的生髮力。
小麥胚芽的體積僅佔整個麥粒的 2 %，但營養佔比卻可高達 97 %。

《想年輕長壽不老》的作者營養學博士哈桑認為「小麥胚芽包含着豐富均衡的且利於生長髮育的營養素，半杯小麥胚芽勝過四個雞蛋的蛋白質成分。」

小麥胚芽中蛋白質含量相當於雞蛋的2.6倍，牛奶的12倍

大家知道蛋白質不足，人的代謝往往比較差，但我們日常的蛋白質攝入主要來自肉食，這對脾胃虛弱的人來説又很為難。脾胃差，消化吸收不了，吃肉補充蛋白質也無法吸收多少。中醫講五穀為養，五穀是最養人的脾胃，我們吃種子就是把種子裏面的物質能量，轉化為自己的精氣神。小麥胚芽含有豐富的蛋白質，能補五臟，厚腸胃，還很適合體質虛弱，營養不足的人。
小麥胚芽中各種礦物質含量，也比普通麪粉高出好幾倍。

除此之外，它含有人體所需的8種氨基酸，特別是其中有助於促進鈣吸收的賴氨酸，含量佔18.5%，比大米、白麪高出6-7倍，適合需要加強鈣吸收的老人和孩子吃。

此外，每100g小麥胚芽中的維生素E含量，高達人體每日所需的1.68倍，且是全價維生素E。研究發現，維生素E有抗氧化的作用。
身邊不少同事吃了一段時間小麥胚芽後，面色紅潤，皮膚也更加細膩，富有彈性。都打算多囤一點，每天當早餐吃了。