這種蔬菜一年四季都有，但春天和秋天的最好吃，有人對它避而遠之，即便是自己不吃，周圍有人在吃，聞了氣味之後也覺得非常的難忍。而有的人就非常喜歡吃了，一點兒也不討厭它獨特氣味，認為簡直就是一道健康又美味的食材，這種食物就是韭菜。
大家都知道韭菜有一種獨特氣味，但這正也是它的優點之一，還可以促進食慾呢，韭菜當中的含水量是非常高，能夠達到90%左右，在秋天這個涼爽乾燥的季節中，可以多吃些韭菜。更重要的是需要補充葉酸的朋友，可以儘快情享受秋天韭菜帶來的美味，在蔬菜當中韭菜葉酸含量很高的，吃法多種多樣，今天我們分享的這個吃法有別於其他的，老少皆宜，就算不喜歡吃韭菜的人也能愛上。
【食材準備】韭菜，雞蛋，麪粉，十三香，鹽，油
【製作步驟】
1、韭菜清洗乾淨切碎。選韭菜的時候買地裏自然生長的，看上去要比一般的韭菜細小，顏色深，因為接受了陽光雨露自然環境洗禮，葉酸含量更高，B族維生素，膳食纖維和礦物質都豐富，吃起來味道更香濃，韭菜在民間被稱為“清腸草”。
2、切好的韭菜放在一個大碗中，打入兩個雞蛋。雞蛋是物美價廉的健康營養食品，富含優質蛋白質，尤其是蛋黃營養全面，其中豐富的卵磷脂能讓人體有較高的免疫力，能夠提高記憶力、抵抗衰老、預防老年痴呆等作用。
3、加入一勺麪粉，麪粉不要加多了，這兒只是起到凝固作用，因為是把韭菜雞蛋餅當菜吃的。如果是既當作主食又當作蔬菜，那就增加麪粉的比例，也可以放一些粗雜糧進去。
4、加入鹽和五香粉，放入少量水，調成麪糊，邊放水邊攪動。水的量少一些，麪糊是黏稠狀的，調太稀，韭菜量又多做出來的餅不會成型。
5、不沾平底鍋燒熱，放入少許油，5克左右，油有温度後，用勺子把麪糊舀到鍋裏，攤平成薄厚均勻的圓。
6、整個過程保持中小火就好，火太大容易糊鍋，底部煎至金黃後翻面。為了吃起來方便，切成小塊，擺盤。
這樣搭配着吃就不用擔心飲食當中葉酸不足，膳食纖維不夠，搭配上一杯濃濃的豆漿或者熱牛奶，當作早餐或晚餐，舒舒服服的一頓飯，吃下去腸胃真舒服！
