我又來“賣弄”的小包子了，沒辦法，我家就是這麼愛吃帶餡兒的東西，包子、餃子、餡餅、餛飩都是我們全家都愛吃的。
前幾天發了一篇薺菜餃子的文章，有小夥伴就留言説，上海人都用薺菜包餛飩，北方人就好好做好韭菜餡兒吧！什麼時候薺菜成了上海人的專利了？哈哈，要知道我們北方人也是愛吃薺菜的嘞！
那好吧，韭菜就韭菜，今天就來一篇韭菜雞蛋的小籠包吧！春天的韭菜最鮮美，韭菜中含有大量的膳食纖維和硫化物，多吃韭菜可以促進腸胃蠕動，排毒清腸，殺菌消毒。韭菜還有保護視力、增進食慾的作用。
韭菜最常見的做法就是做餡兒，肉餡兒也好素餡兒也罷，都非常美味。這個韭菜雞蛋餡包子你可能沒吃過，加點它味道鮮美，咬一口酥脆。我用韭菜雞蛋餡兒6分鐘蒸一鍋小籠包，皮薄餡兒大，味道鮮美，揭開鍋的那一刻簡直太香了！
韭菜雞蛋餡兒是我們常用的做法，有的人還會加一些粉條。但是，我們都知道，韭菜雞蛋餡兒包的時候很鬆散，很難包在一起，那有什麼竅門嗎？有啊！當然有了。我來告訴你，韭菜雞蛋餡兒別再加粉條了，加點它味道鮮美又好包，比肉包子還香呢！不信你來試一試。
——【韭菜雞蛋小籠包】——
【食材】：韭菜500克，雞蛋4個，麪粉800克，温水480克，酵母8克，白糖10克
【調料】：食用油適量，鹽適量，料酒1勺，香油適量，雞精1小勺
【製作步驟】：
步驟一：準備好需要的食材，開始製作。因為包子需要發麪，所以我們先和好麪糰再去製作餡兒，不耽誤時間。麪粉里加入白糖、酵母攪拌均勻，再加入温水攪拌成絮後，下手揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子，進行發酵。
步驟二：從和好的麪糰上揪下一小塊麪糰，大約有50克左右吧。擀成厚面片，切成1cm小丁，撒點乾麪粉抖散，用網篩過篩一下，把多餘的麪粉篩出去。
步驟三：接下來把炒鍋燒熱放入適量食用油，不用太多，就是平時調餡兒的油量就可以了。涼油入鍋，把小面丁兒小火炒至棕紅色。火候一定要夠，不然蒸熟之後就不脆了。
步驟四：3個雞蛋加鹽、料酒打散，待面丁炒好之後，迅速將蛋液倒進鍋中，邊倒邊攪拌，炒熟，讓蛋液把面丁包裹住，面丁才會酥香。
步驟五：雞蛋晾涼之後，把韭菜清洗乾淨，切碎，放在面丁雞蛋一起，加入香油、雞精，攪拌均勻。韭菜本身就是一種味道很重的蔬菜，所以不需要加葱姜之類的調味料。
步驟六：最後打入剩下的一顆雞蛋，雞蛋在這裏起一個粘合的作用，餡料中打入一顆生雞蛋，會將韭菜和雞蛋很好地粘合在一起，包的時候不會那麼鬆散，而且，味道也很香。
步驟七：韭菜雞蛋麪丁餡兒就調好了，聞聞這味道，非常鮮，比肉餡兒還香呢！等蒸好後再嚐嚐，更美味。
步驟八：這個時候的麪糰也已經發酵完成了。怎麼看麪糰的發酵情況呢？一看麪糰的體積，比原來大了1——2倍，二看狀態，拉開面團看看，裏面充滿了小氣孔，這樣的麪糰就發酵好了。
步驟九：取出來放在案板上，撒上點麪粉防粘，仔細地揉勻排淨空氣，多揉一會兒蒸出來更細膩。搓成長條切成劑子，大小隨個人喜歡。我蒸的包子比較小，每個劑子的重量在30克左右。
步驟十：擀成四邊薄中間厚的包子皮，放上適量餡兒，包成自己喜歡的樣子。放進蒸鍋，鍋里加入足夠的水，蓋上蓋子，醒發15分鐘後，再開火蒸6分鐘就好了。我的包子個頭小，蒸的時間也短，包子大要相應地增加時間哦！
時間到了以後關火，靜等3分鐘後再打開蓋子，防止包子驟然遇冷，形成回縮。包子蒸好了，又白又軟的小包子，韭菜鮮嫩，面丁兒香脆，揭開鍋的那一刻簡直太香了！
6分鐘蒸一鍋小籠包，皮薄餡兒大，味道鮮美。韭菜雞蛋餡兒鬆散難包，加一顆雞蛋就完美解決了，這個小竅門你學會了嗎？快來做給你愛的家人吃吧！
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