洋葱發芽後是可以食用的，它不會像土豆和大蒜等食物一樣，產生危害身體健康細菌病毒，是可以放心食用。但是洋葱發芽會導致部分營養物質流失，食用起來口感也會不佳，建議最好不要等到發芽食用。
周圍環境温暖潮濕很容易導致它發芽，因為它味道比較刺激，很多家庭不會一次吃完一個，建議將其放置在陰涼乾燥的地方，可以避免發芽。土豆，花生，大蒜，生薑等食物一旦出現發芽，大家都知道此時已經產生有毒物質，食用會對身體健康造成危害，但是有人對於洋葱發芽能否食用較為關心，生怕不能吃。當然，雖然不提倡吃發芽的洋葱，但少量食用也沒有太大的問題。
出現發芽，部分營養物質會轉移至芽尖處供其生長髮育，營養價值會降低。雖然可以食用，也沒有產生有害身體健康的細菌以及病毒物質，但是食物中含有的維生素以及微量元素都有流失。
由於它含有可以疏通擴張擴管物質，吸附血液中油脂以及廢物老化物質。常見的高血壓、高血脂以及血液疾病患者，或者是心梗腦梗等慢性老年疾病患者，平時可以多食用該食物，直接清炒或者是炒蛋，有些地區人羣喜歡直接食用。後者的食用方法使食物中的營養物質全部吸收。
糖尿病患者可以多食用洋葱，能夠控制住血液中血糖含量，可以緩解病情。而且含有的微量元素可以抑制體內腫瘤細胞增生擴散，有預防癌症的作用。維生素含量較多，可以營養神經纖維細胞和血管，對於長期用腦過度，經常熬夜睡眠不足人羣，精神狀態長期處於緊繃，還有頭暈頭疼症狀，食用它這些症狀都可以得到緩解，即使是發芽也是可以食用不用過於擔心，不會危害身體健康。
平時可以將洋葱放在陰涼乾燥位置，可以避免出現發芽。營養價值比較豐富，是很多中老年人羣養生必備食材之一。因為它屬性較為刺激，患有胃腸疾病人羣不管它是否發芽，都需要避免食用。