遠離黃麴黴素 醫生教你這樣做

“食品工業加工會通過去除黴粒、加鹼處理、紫外線消毒等方法消滅黃麴黴毒素。我們在日常生活中，也可通過這些辦法處理食材或者器具。 ”顧萍介紹道。高温能殺死黃麴黴素嗎？能，但黃麴黴素是脂溶性的物質，要280攝氏度的高温才能殺死，水的沸點是100度攝氏度，所以用水煮發黴的花生、玉米是很難殺死黃麴黴素的。但是，也有很多辦法可以幫助大家遠離這個致命殺手。

及時扔掉黴變糧食

“日常生活中，以花生為例，我們在食用之前當出現變色、紅衣不全、發芽、顆粒缺損時應及時去除黴粒，這已經可以排除80%含有黃麴黴毒素的花生顆粒。 ”顧萍指出，丟掉黴變糧粒是首要的。由於黃麴黴素在整批糧食中的污染分佈不均勻，烹飪前要把黴爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，因為黃麴黴只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

吃到苦的堅果要吐掉

吃到苦的堅果一定要吐掉，吃堅果儘量不要用嘴破殼。用手剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的污染。同時，喜愛食用花生、玉米等容易滋生黃麴黴毒素食品的市民，可以在日常生活中多吃青菜、各式水果、魚類等食物，多吃些益生菌製品，例如酸奶、益生菌補充劑等，益生菌對黃麴黴毒素具有抑制作用。

器具可用洗碗機消毒

而像竹質、木質筷子，砧板這類器具清洗，可以用洗碗機紫外線消毒功能。“這裏還要注意，一定要及時取出，用乾淨的擦碗布將表面水分擦拭乾淨。 ”顧萍告訴記者，黃麴黴毒素最適合滋生的温度是37攝氏度左右，最喜温濕環境。水分充足、温度適宜再加上有高蛋白等營養物質的供給，非常容易滋生。因此平時要保持筷子、菜板乾燥，筷子和菜板洗完儘量放在可瀝水的地方。筷子盒儘量保持乾燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長黴。菜板儘量做到生熟分開，用完後要及時清洗，不留食物殘渣。竹質、木質的砧板、筷子的保質期只有6個月，因此應該定期更換筷子、砧板或消毒，保持乾爽衞生。

儘量不要囤積食物

另外，建議儘量不要囤積食物。避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低温、通風、乾燥處保存 （温度最好在20攝氏度以下，相對濕度在80%以下），並避免陽光直接照射。

黴變糧食別喂家禽家畜

不捨得直接扔掉黴變的糧食，而去飼養家禽、家畜，行不行呢？答案也是否定的，專家建議務必不要餵食家禽家畜變質發黴的食物，黃麴黴毒素會在它們體內累積，當市民食用體內含有黃麴黴毒素的家禽、家畜或蛋奶時，毒素會在食用者體內殘留。

來源:青島早報