父女手記 篇二十六：孩子不愛吃飯，可能是飯沒煮好！選米挑鍋、淘米煮飯，看全程講解！
作者：旗央
大家好，我是旗央，專注孩子吃飯的超級爸爸。養娃就像打怪升級，我們總有可能遇到各種各樣的麻煩，關注我，我們一起搞定！
説養娃就像遊戲裏的打怪升級，還有一層意思：明知道這是孩子成長路上的通病，落到自家身上還是覺得很苦惱。
比如，孩子不愛吃飯，就曾經讓很多寶爸寶媽為難，原因很多，有老人的驕縱，運動量不夠，天生的挑食或者後天的挑食……
今天我想説説一種隱藏的原因：飯沒煮好！
飯不好吃？
飯不好吃，這可能是一個很大的問題。
我還記得女兒剛開始吃米飯的時候，沒怎麼吃菜，就光吃米飯。一口米飯可以嚼很久，很久。
孩子的食譜越來越豐富，吃飯卻越來越差勁，突然有一天，我意識到，家裏的飯煮得也太難吃了。
換米，試了幾次，好像有改進，但也沒有驚豔。
為什麼？
煮飯是一個流程，不只一個步驟，從米到飯，要經過水、手、鍋、火的加持，最終才能完美呈現。
給孩子吃什麼米？
哪種米更好吃？市面上的大米琳琅滿目，品牌成堆，但簡單劃分就兩種：粳米和秈米。
粳米是北方優勢，一年一季；
秈米是南方優勢品類，一年兩季甚至三季。
不管媒體或者專家怎麼研究，其實不同的米種營養價值差別不大，口感的區別也需要在烹煮時體現，很難説給孩子吃什麼米最好。
有很多種可能，每個區域的口感喜好不一樣，傳承的習慣也不一樣，甚至投放的廣告宣傳也會有影響。
如果味覺真的有基因記憶的話，我覺得北方吃粳米，南方吃秈米，就像東邊吃米食，西邊吃麪食一樣，這就是中國人基因裏的味覺遺傳。
貴的米不一定就好吃！便宜的米也不至於很差。平時多買一些不同品種的大米嚐嚐，可以選出一種家人喜歡的。
選個好鍋
米種的差別，很多時候會被鍋子湮滅。
為什麼？
我原來用電壓力鍋，很快，很方便，只是不管什麼米煮出來都是一個味道，一個口感，一個視覺效果，時間久了，別説孩子不愛吃，我也很失望。
所以在早些時候，我家開始用電飯煲來煮飯。
所謂電飯煲，自然沒有壓力，是對曾經的大鍋煮飯的還原，煮飯慢，但是硬一點米不好煮，夾生的幾率增加，又或者軟趴趴。
所以，然後，我用了微壓電飯煲，集合了普通電飯煲和電壓力鍋的優勢，又迴避了各自的缺陷。
這個品類的鍋具不少，價格差異也非常大。比如日系的鍋子，曾被中國遊客瘋搶，又或者一些國產大牌，鍋子很中式，價格卻很“西式“。
我現在用的是米家智能微壓電飯煲，3L容量，很適合3-4人的家庭。造型很簡約，長方形，圓角。
放在餐桌一角也不佔地方，高度、長度和寬度，都在一個比較緊湊的比例下。
小米有品售價499，還不錯，有米家一貫的價格優勢，但基於同檔位，我更重視兩點：
微壓：科學的輕量加壓，可以助力大米的糊化過程，這也正是大米熟成的關鍵。
IH：電磁加熱，區別於普通鍋具的底盤加熱，IH技術讓內鍋自主加熱，熱力更均勻。
正好要給家人做飯了，我來煮個飯，一起看看。
煮飯第一步 淘米
我曾説煮飯是玄學，原因之一是有信念加持，比如淘米。
對於大多數人來説，買回來的大米隨便洗一洗就好了，因為看上去就很乾淨漂亮，包裝也説明不需要過多洗滌。
營養學家告訴我們，過分淘洗大米會讓大米的營養物質流失很多……不管你信不信，很多人信。
如果想要米飯好吃，我建議你跟我一樣，認真淘米，不要在乎什麼營養流失，請相信那些流失的營養跟多吃下肚的米飯比起來不值一提。
請跟着一起做……
調節水龍頭，讓水細緩地衝入米中，用手指在米中“温柔”地穿梭，水會變混，像牛奶一樣……
不要讓米長時間浸泡在洗米水中，一定要把倒掉渾水……
重複沖水，手指輕輕攪拌揉搓，不要太用力搓斷米粒，直到洗米水變得足夠透明……
我直接用內鍋淘洗，還是有點懶，推薦用洗米的篩子。
説到這，順便聊聊內鍋的話題。比如為什麼我家的鍋子選了3L，不是4L更大更流行嗎？
電飯煲是專職煮飯的，可以燉煮菜餚，但還是以煮飯優先，煮飯最忌米少鍋大，不好放水，影響熱力與壓力的最佳施展。我家人不多，3L就很完美。
因為採用了IH環繞加熱技術，所以IH內鍋的基材是純鐵材質，我這款最厚處達到3毫米，達到厚釜標準。
內部一般都是有防沾塗層，所以用手指直接洗米時要注意別讓指甲劃傷塗層，我不留指甲，所以就偷懶了。
煮飯第二步 水米比例
好了，言歸正傳，關於煮飯要加多少水，是一個非常有趣的問題。
加水量不足時，飯香不濃，粘彈性不足；
加水量過多，米飯口感過軟，沒有嚼勁。
媽媽教我們煮飯的時候，是不是説過煮飯加水只要沒過手指第一節？當然，可能每個地方的媽媽習慣不同，有指節説，有指甲説，也有手掌説。
不同的米，多做上幾次，找到一個合適自己的口感，記下水面和指節的關係，就是媽媽加水的2.0版了。
研究已經證明，煮飯時大米和水的比例存在穩定關係，只是不同的大米、個人口感要求會影響這個比例。一般來説，有1:1.2或者1:1.15等等。
我建議先按照內鍋上的刻度線放水，設計師已經預先標好的不同米種、不同米量的水位線，我只需要用產品附贈的標準量杯取米，然後按刻度加水就好了。
就算是最好的米，如果有最好的話，也要有最好的水米比例，否則，就是浪費了食材。
我要説個重點，廠家的實驗室畢竟不是我們的廚房，要想達到最佳的水米比例，要在刻度線的基礎上自行嘗試幾次。
比如以我的經驗，水線可以比相應的刻度線稍低一點點，理由是我們精細洗米的過程更長，大米已經有時間吸入了少量水分。
上蓋之前，提醒各位注意一下電飯煲的蓋子，一般分為內外兩層，內層有破泡器，如下圖右，是個方形小盒子。
每次用完要拆卸清洗，避免堵塞或者沾污影響頂部的温感器，如果是米量多，或者煮粥，一定要清洗。
煮飯第三步 煮飯檔位
煮飯的檔位有講究，就拿我家這款鍋為例，因為是專業煮飯設計，所以操作界面很簡潔。左邊是預約操作區。
中間是智顯小黑屏，顯示數字大而清晰，即時指示當下的工作狀態。右側是開始鍵和菜單鍵。菜單很簡單，精煮飯、快煮飯、煮粥、保温和自選。
給女兒煮飯，我都選擇精煮飯，幾乎在所有的中高檔電飯煲中常見。
不同的是，我家的精煮模式中還可以選擇米種，不同米種烹煮細節會有不同。
顯而易見，南方米和北方米在煮的過程中，温度、時間、壓力肯定是不同的。至於哪些細節差異，這是廠家的核心技術。
如果不知道應該選什麼米種，可以掃描大米包裝上的條碼，米家App能自動識別確認。
所謂精煮飯，最明顯的差異是前段的加温浸泡，讓大米在加温狀態下更好的吸足水分，更有利於中程的高温煮沸、糊化過程。
精煮飯的定製功能很細緻，可以選軟硬，或者按你喜歡來調節，用心煮飯肯定會有驚喜。
隨着温度和時間的緩慢延伸，有水蒸氣從上蓋冒出，呲呲作響，然後在某個時刻停止或者減弱，這就是微壓在起作用了，新一代球形蓄壓閥，對微壓的大小、時長可做細微調整，這是廠家的核心技術之一，需要大量的烹煮實驗，形成大量的烹煮曲線來回歸分析。
在米家App中，進入電飯煲設備界面，還可以看到實時工作狀態、温度，很好玩。
時間到，電飯煲就可以開蓋了，這點比電壓力鍋好，不需要等待更久。電飯煲的飯最突出的特點是釋放、保留大米的清香，什麼截圖也不能還原開蓋瞬間的飯香撲鼻。
一鍋好飯是什麼標準，起碼要有以下三點：表層飯粒油亮，不粘連。中層的飯粒顆顆飽滿，Q彈。下層的飯粒沒有鍋巴！
不止煮飯
給孩子做飯，我還考慮營養、便捷，這也就關聯到電飯煲的附加值。
電飯煲是煮飯的，能做菜嗎？
當然可以。
認真研究一下你家的電飯煲，一定有收穫。那我家的為例，米家App裏菜譜可以參考，還有更好玩的，打開手機的NFC功能，靠近面板上的NFC區域，很快就彈出菜譜。
跟着菜譜的步驟，完全食材準備，放入鍋中，只需點擊開始就行了，時間、温度、壓力都不用自己設置，特方便。
當然，所謂買家秀和賣家秀，肯定是存在的。
好在煮飯煮菜不是衣服，這一頓沒達到最好味道，下一頓再改進，完全可以控制。
成為煮飯達人
我曾説煮飯是一門玄學，其實從科學角度看不是，因為各個環節都能被測量記錄調整，這可以成為一個排列組合的問題，理論上説最佳的排列組合是存在的。
給孩子做飯，我會力求完美。
去年冬天真冷，今年春天的回暖好慢，還有點時間才能看到春回大地，萬物生長。
也該到了孩子長高的黃金時節，廚師們都開動起來，如果你對煮飯還沒啥把握，趕緊練習吧！
文中用到的電飯煲鏈接給到，可以參考下！
https://item.mi.com/product/10000353.html