近年來隨着人們對健康的重視，知道了油炸食品要少吃，容易致癌，對身體不好。但是油炸是真的香啊，想吃那種焦焦脆脆的口感怎麼辦？於是空氣炸鍋，這種產物在需求旺盛的市場便出現了。
空氣炸鍋的體積小，用途廣泛，重點是肉類經過空氣炸鍋以後，不用油也能達到香脆的效果，這對於減肥想解饞的人士來説簡直是福音，但是空氣炸鍋真的這麼好用嗎？它的原理是什麼？是不是真的完全健康呢？
空氣炸鍋工作原理是什麼？
雖然被叫做空氣炸鍋，但是並不是通過油炸，而是通過發熱元件加熱食物，並由內置風扇帶動空氣循環。
在炸鍋環境中，吹着食物的是高達200度左右的高速熱風，循環的氣流可以把食物表面烘的香脆但是中心不會變幹。
空氣炸鍋不會產生致癌物？
此傳言最高出於一則韓國空氣炸鍋被檢測出致癌物的新聞，這條新聞中説的致癌物就是丙烯酰胺。
空氣炸鍋確實是會產生丙烯酰胺，但是這種物質不是因為空氣炸鍋菜存在的。
因為食物中同時有碳水化合物的氨基酸，在經過120℃以上的高温烹飪後就會出現美拉德反應，而丙烯酰胺，就是美拉德反應的產物。
出現致癌物了，空氣炸鍋還能用麼？
其實這個問題的主要是能產生多少致癌物，吃完會不會對我們的身體造成危害，其實這個量很難控制。
歐盟安全標準也沒有給出一個明確的定量，而且因為每個人的身體素質不同，代謝免疫等各方面差異，哪怕同量的攝入，每個人機體的反應也是不同的。
因為空氣炸鍋並沒有使用食用油，肉類食品用的是肉本身的油脂，所以相對於油炸還是健康很多的。
但是無論那種，都是不同形式的高温油炸，所以還是少吃。
什麼食物的丙烯酰胺比較高？
根據美國FDA的統計，薯條中的丙烯酰胺含量可以達到150-500微克/共計，極個別的可以達到1000左右。
因為薯條的主要食材是澱粉，為碳水化合物，同時還含有大量天門冬氨酸，這是一種非常容易產生丙烯酰胺的氨基酸。
日常生活中應如何避免？
其實首先要明確一點，可能致癌的是通過“高温”而產生的丙烯酰胺，而不是空氣炸鍋這種工具，也就是説不同的鍋，同樣的煎炒烹炸等，只要温度到了，就會產生丙烯酰胺。
一項發表在《食品科學》的研究還指出：相對於傳統油炸，使用空氣炸鍋炸出來的食品，丙烯酰胺的含量降低了90%。
因為温度控制比較準確，烹飪受熱均勻，減少了受熱時間，所以就算有影響，但是也比油炸好太多了。
空氣炸鍋使用要點
最後給大家總結幾點要點，讓你的空氣炸鍋使用之路更加健康。
1，空氣炸鍋選擇大品牌，温控效果會比較好，相對來説會更加健康
2，使用時多烹飪肉類，少烹飪澱粉含量高的食物
3，如果塊頭較大，可以分批烹煮，避免空氣炸鍋超出工作負荷
4，偶爾要翻動一下食物，讓食物可以更好的受熱均勻，保證食物成熟，但是不要過焦
致癌不是因為工具問題，而是方式問題，還是要用理性方式來看待這個問題。
雖然空氣炸鍋相對安全，但是平時還是少吃，用蒸煮代替煎炸，既能保持食材本身的味道，還更健康哦~