爽滑勁道的河粉
香甜軟糯的湯圓
滋潤甘甜的銀耳
這些都是廣東人愛吃的食物
不過你知道嗎
它們也可能很“危險”！
日前，黑龍江發生一起食用酸湯子引發的中毒事件，致9人身亡。19日晚，國家衞健委官方微信公眾號“健康中國”發佈提示，現已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子，應慎吃長時間發酵的酵米麪類食品。
北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麪條樣的酵米麪食品。夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
據瞭解，2010年至今
全國已發生此類中毒14起
84人中毒，37人身亡！
2018年，東莞和河源市發生疑似米酵菌酸毒素中毒，造成3人死亡。此前，廣東省市場監督管理局也發佈消費提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。
酵米麪中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。
米酵菌酸是什麼？
米酵菌酸，是由椰毒假單胞菌屬酵米麪亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，但日曬兩日後可去除94%以上變質銀耳中的毒素。
米酵菌酸最愛粉面
米酵菌酸是發酵玉米麪製品、變質鮮銀耳及其他變質澱粉類製品引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米麪湯圓、吊漿粑、小米或高粱米麪製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。
椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。
米酵菌酸中毒怎麼辦？
出現可疑症狀，立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
如果懷疑中毒，應立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治，對症治療。
如何預防？
家庭製作要注意冷藏儲存和及時食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹製也無法消除，食用後仍可引起中毒。
濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完
泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用
泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發後應及時加工食用
不能食用隔天泡製加工的銀耳、木耳及其製品
不要採食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳
關於米酵菌酸
這些事要知道
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來源:廣東發佈