老年人經常吃發酵的“豆腐乳”有哪些好處？ 3種好處很多人錯過了

身邊很多老人都喜歡吃豆腐乳，如吃饅頭時中間蘸點豆腐乳、吃火鍋麪條時放點豆腐乳，還有的人喜歡在吃粥時搭配豆腐乳吃。除了豆腐乳，更多的老年人喜歡吃泡菜、醃菜等等。

可經常吃這些真的對身體健康好嗎？發黴“豆腐乳”還能不能吃？

很多年輕人不吃豆腐乳，認為豆腐乳容易發黴，從而產生致癌物，甚至本身就認為豆腐乳是發黴後的食物，吃了不健康。其實我們需要從辯證的角度看問題。

豆腐乳，是我國傳統的美食之一，因各個地方製作方式不一樣，有的地方是紅豆腐乳，有的是白豆腐乳，還有的是青方，風味不同口感也不大不一樣，不過蘿蔔青菜各有所愛。

從製作工藝上來看，豆腐乳確實要經過“發黴”過程，但並不是大家想象中的發黴，而是通過特定的黴菌發酵，這裏注意的是對身體無害的黴菌，並非日常生活中經常説的黃麴黴毒素。

通過發酵後，再用適量的鹽、香料進行醃製，屬於發酵製品。如果老年人適量吃對身體健康是有好處的。

首先，豆腐乳的營養價值相對較高，不是人們所想的一無是處，在營養界中豆腐乳還被稱為是“東方奶酪”。從原材料豆類加工後，再到發酵的過程中，前後的營養價值會發生變化。

尤其是維生素B族含量會有所增加，特別是平時喜歡吃素的人，全素主義者一點肉都不吃，每日膳食中沒有維生素B族的來源，反而會出現體質下降、營養不良等問題。

另外，大量調查發現吃素食的人和不吃素食的人羣相比，更容易缺乏維生素B12，而這種情況發酵製品就能滿足機體要求。除了豆腐乳以外，還有發酵的饅頭、納豆等都是很好的食材，對中老年人補充維生素B族有益。

其次，更有利於中老人吸收蛋白質，經過發酵後的豆腐乳，其中的蛋白質也更容易被機體消化吸收，如影響機體其他礦物質吸收的植酸也會被破壞掉。

最後，豆腐乳中還含有豐富的維生素K2，這種成分有利於中老年人保護骨骼，特別是在骨密度上有一定的提高作用。

但由於豆腐乳含鹽量高，一塊20g左右的豆腐乳含鹽量可以達到2g左右，建議無疾病的中老年人少量多次並代替食鹽，每天不得超過半塊，有高血壓等心腦血管疾病的人羣，每天不得超過1/4。