作者：徐徐美食記
時間過得真快，轉眼又到高考、中考的時間了，這段時間，孩子的學習壓力大，營養也要跟上才行。孩子學習經常用腦，因此飲食上可以多吃一些健腦的食材，提高孩子的記憶力，學習輕鬆，減輕壓力。建議：家有考生，多吃這6道“健腦菜”，增強記憶力，考出好成績！這6道家常菜，有葷有素，營養美味，做法簡單，喜歡的朋友們可以收藏起來，做給孩子吃！
一、黃花菜木耳炒蛋
黃花菜又被稱為“健腦菜”，含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，對增強記憶力有很大的幫助。黃花菜味道鮮美，搭配木耳和雞蛋一起炒，開胃又營養，很適合現在吃。
食材：黃花菜30克、木耳10克、雞蛋兩個、蒜苗少許、花生油40克、鹽3克、生抽10克、料酒5克
1、黃花菜和木耳分別放入温水中泡發，清洗乾淨，瀝乾水分。蒜苗洗淨，切成小段備用。
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪打均勻。鍋裏倒入花生油，燒至七八成熱，再倒入蛋液劃散，盛出。
3、放入黃花菜和木耳爆炒一會，加入少許鹽炒勻，放入雞蛋混合翻炒一會，再加入蒜苗和生抽炒勻即可。
二、清蒸黃魚
黃魚中含有大量的DNA，俗稱“腦黃金”，是大腦所需的營養物質，對提高記憶力有很大的幫助。黃魚肉質鮮嫩，魚刺較少，非常適合孩子食用。
食材：黃魚1條、生薑6片、葱白10克、薑絲5克、葱絲5克、紅辣椒絲5克、花生油30克、鹽1克、料酒10克、蒸魚豉油20克
1、黃魚去掉魚鰓和內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分，表面劃上花刀，再抹上鹽和料酒，醃製5分鐘。
2、魚盤中鋪上一層薑片和葱白，把黃魚裝入盤中，蒸鍋燒開水，再放入黃魚，大火蒸8分鐘，出鍋，把多餘的湯汁倒掉。撒一些薑絲、葱絲、紅辣椒在魚身上，淋入蒸魚豉油，最後再淋入熱花生油，激發三絲的香味即可。
三、毛豆燒雞肉
毛豆中含有的卵磷脂，是大腦發育不可缺少的營養元素之一，經常吃一些毛豆可以增強記憶力，促進生長髮育。
食材：雞肉600克、毛豆300克、花生油40克、鹽3克、生抽10克、蠔油10克、料酒30克、生薑1塊、八角3個、桂皮1塊、香葉3片、麻辣火鍋底料1塊（不喜歡吃辣的可以不加）
1、把雞肉剁成小塊，沖洗乾淨，放入鍋中，倒入足夠的清水，加入一半薑片和料酒，大火煮10分鐘，把煮出來的浮沫撇掉，把雞肉撈起來再次沖洗乾淨，瀝乾水分。毛豆去殼，清洗乾淨備用。
2、起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、薑片煸香，再放入雞肉爆炒一會，淋入料酒去除腥味，加入麻辣火鍋底料、生抽、蠔油炒勻，倒入足夠的熱開水，中火燉20分鐘。
3、放入毛豆，繼續燉10分鐘，加入鹽炒勻，收幹些湯汁即可。
四、油燜河蝦
初夏是河蝦活躍的時節，新鮮的河蝦，肉質鮮嫩易消化，營養價值也非常全面，常吃一些河蝦可以促進大腦發育，提高記憶力，對孩子的生長髮育也有很大的幫助。
食材：河蝦500克、花生油40克、鹽2克、白糖5克、蠔油10克、生抽10克、料酒30克、薑絲5克、葱花3克、生粉3克
1、把河蝦處理乾淨，瀝乾水分備用。準備一個小碗，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、生粉，倒入半碗清水拌勻，調成料汁備用。
2、起鍋燒油，放入薑絲煸香，再放入河蝦爆炒一會，炒至河蝦全部變色後，淋入料酒去腥，再倒入調好的料汁，燜煮一會，最後撒入葱花，翻炒幾下即可。
五、剁椒蒸金針菇
金針菇又有“益智菇”的美稱，含有較齊全的人體所需氨基酸，其中賴氨酸的含量尤其豐富，含鋅量也非常高，常吃一些金針菇有健腦益智的作用。
食材：金針菇300克、花生油30克、鹽1克、蒸魚豉油15克、蠔油10克、白糖5克、葱花5克、剁椒15克（不喜歡吃辣可以不加）
1、金針菇的根部切掉不要，清洗乾淨，把水分擠幹，擺入盤中。起鍋燒油，放入剁椒爆香，加入鹽、白糖、蠔油炒勻，出鍋，均勻地鋪在金針菇上。
2、蒸鍋燒開水，放入金針菇，大火蒸8分鐘，出鍋。撒上葱花，淋入蒸魚豉油，再淋入少許熱油，激發葱花的香味即可。
六、滷鵪鶉蛋
鵪鶉蛋被稱為“天然補腦丸”，含有的磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，有健腦益智、提高記憶力等作用。滷好的鵪鶉蛋，當早餐或者零食都很不錯，一口一個，好吃又營養。
食材：鵪鶉蛋1斤、八角兩個、香葉兩片、草果1個、桂皮1塊、紅燒醬油15克、生抽15克、蠔油15克、冰糖15克、料酒15克
1、鵪鶉蛋浸泡10分鐘，搓洗乾淨，放入鍋裏，倒入足夠的清水，中火煮8分鐘，撈出過涼，把蛋殼去掉，再衝洗一遍，在蛋白比較厚的地方劃上幾刀。
2、鍋裏放入鵪鶉蛋，倒入足夠的清水，放入八角、香葉、草果、桂皮、紅燒醬油、生抽、蠔油、冰糖、料酒，大火煮開後，轉小火滷煮15分鐘，關火浸泡1個小時左右，再開大火收幹一點滷湯即可。
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