毛豆，既是蔬菜又能當“肉”

毛豆其實就是青年時期的黃豆，水分含量大，幹物質相對黃豆較少，但維生素C含量較高，達到27毫克/100克，更像是蔬菜。而黃豆的水分含量很低，蛋白質、碳水化合物含量都在35%左右，屬於幹豆類。

毛豆雖然屬於蔬菜，但它更兼有豆類的營養保健功效。比如，毛豆蛋白質含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近豬肉，並且屬於優質植物蛋白，素有“貧民之肉”的美名；其鈣、鉀、鎂、鋅、硒以及維生素E含量都很高，尤其是鈣含量比牛奶還高。因此，無論是處在骨骼發育期的孩子，還是面臨骨質疏鬆的中老年人，都可以多吃些毛豆。此外，毛豆中也含有大豆甾醇、皂苷、大豆低聚糖等保健成分，常吃有助降血脂，防治心血管疾病。

毛豆是蔬菜中的“纖維之王”。一提到膳食纖維，大家首先想到的是芹菜、油麥菜、菠菜、韭菜等綠葉蔬菜，其實毛豆才是蔬菜中真正的“纖維之王”。何麗告訴記者，毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，這比芹菜莖（1.2%）、油麥菜（2.1%）、菠菜（1.7%）、韭菜（1.4%）等都要高出很多。膳食纖維不僅可增加飽腹感，幫糖尿病和肥胖症患者或正處在體重控制期的人減少進食量，還有助於調節腸道菌羣健康，對預防便秘、輔助降低血糖和血脂都有着積極作用。因此，高血脂、糖尿病、肥胖等慢病患者可常吃些水煮毛豆。