可散寒解表、清痰利肺的健康養生菜——紫蘇的營養價值及食用方法

紫蘇，唇形科紫蘇屬一年生草本植物，高60～180釐米，葉片寬卵形或圓卵形，兩面紫色，或面青背紫，或兩面綠色，有特異芳香。

紫蘇的營養價值

紫蘇嫩葉每百克含水分85.7 克，蛋白質3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4 克，磷44 毫克，鐵2.3 毫克，胡蘿蔔素9.09 克，維生素B10.02 毫克，維生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，維生素C47 毫克，還有揮發油等物質具有特異芳香。其具有開宣肺氣、散寒解表，理氣寬中的功效，主治感冒發熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。

紫蘇的食用方法

推薦食譜

紫蘇粥（開宣肺氣、理氣寬中）

【主料】：粳米100 克，紫蘇葉15 克。

【輔料】：紅糖。

【製法】：以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。

炸紫蘇葉

材料：紫蘇葉、煎炸粉、食用油、椒鹽

做法：將紫蘇葉洗乾淨並且拭乾水分；煎炸粉用清水調試好；然後將紫蘇葉和煎炸粉混合在一起；將食用油倒入鍋中，到一定的温度的時候倒入紫蘇葉；紫蘇葉兩面炸至金黃色就可以取出來；最後撒上椒鹽就可以吃。

紫蘇葉滾魚頭

材料：大魚頭、紫蘇葉、生薑、生葱、幹生粉、食用油、紹酒、食鹽

做法：將紫蘇葉洗乾淨，然後切碎備用；將魚頭開邊，然後洗乾淨，加入適量的食鹽醃漬，最後拍上幹生粉；將魚頭加入油鍋中稍微煎一下，然後就加入紹興酒；加入清水進行煎煮，煮開之後紫蘇葉、葱姜，然後起鍋食用。（中國農林科技網）

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