木耳是屬於真菌類食物，營養價值較高是日常生活中很多人都會選擇的食物。由於製作之前是需要用水泡製，有些人泡製時間過長已經出現隔夜的情況下。這時候關於是否可以繼續食用，首先是需要根據其温度環境來判斷，温度較低的情況下是可以食用，但是氣温較高的環境下，尤其是夏季此時就不建議攝入。其次是仔細觀察是否有變質的情況發生，外觀良好沒有腐爛以及黏液物質，也是可以食用用清水沖洗乾淨即可。
木耳不僅有較高的食用價值，還是我國較為珍貴的中藥藥材，通常食用之前是需要用水泡發一下。生活中有些人泡發時間過長，出現隔夜的情況。想要判斷是否能吃，首先拿起來仔細觀察表面是否有黴斑和軟爛以及發臭的情況出現，一旦發現出現較多的情況下，此時不建議服用已經開始發生變質。
泡發的木耳若是沒有妥善保存，隔夜之後是會有產生有毒物質的概率。沒有出現變質的情況下，外觀良好而且沒有較多黏稠物質，這種是可以食用，用清水沖洗乾淨後清炒或者是直接食用都是可以，不會對營養物質吸收有損壞。
關於能否食用還有一點需要關心的就是周圍環境温度情況，在温度比較低的環境中浸泡，室温一般是低於10度左右的情況下，隔夜後用清水沖洗乾淨後是可以直接食用。但是一旦周圍環境温度較高的情況下，尤其是夏季沒有做好保存措施的情況下，是不建議攝入。因為夏季氣温普遍較高，泡製時間超過八個小時就不可以繼續食用。
其實木耳本身是沒有毒素，而且是屬於真菌類食物，自身沒有能夠直接轉化為有毒物質的成分。一旦將其放在水中而且還是長時間這樣，發生變質的可能性就會開始升高。攝入泡製時間較長的木耳，輕者是會有腹瀉以及噁心和嘔吐的感覺，嚴重的是會有大量脱水伴有休克的可能性。因此食用該食物，建議最好是現吃現泡儘量不要食用隔夜的木耳。