一滴就能讓清水變高湯？一滴香有什麼危害，長期吃會致癌嗎？

你吃的火鍋湯底，可能根本就不是骨頭燉出來的高湯......

市場上有一種神奇的調料叫做“一滴香”，據説只需一滴就能讓清水變高湯。不少人擔憂，這種擁有化腐朽為神奇能力的添加劑，真的安全嗎？

一、只需一滴清水變高湯？什麼是一滴香？

什麼是一滴香？

“一滴香”其實是一種鹹味食品香精，屬於食品添加劑，類似於泡麪的調料包，會讓食物變得鮮鹹。“一滴香”是多種香料的合成品，由乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等組成。

但這種香精不可直接食用，一般被用於工業廚房製造果糕、點心、肉類等食品中，後來隨着產品改進，也被廣泛使用於火鍋底料、煲湯料等產品中，專供於餐飲業。

一滴香是如何把清水變成高湯的？

1、色：

丙二醇本身也屬於香精，在色素和調味方面發揮着自身優勢。它可以與香料、鹹味香精融合，使味道更加協調，也可以與脂肪酸發生化學反應，作為食品乳化劑使用。

丙二醇在“一滴香”中主要起到助溶、賦形、防腐的作用，前兩者可以使“一滴香”產品形式多樣，香味物質穩定。後者，則可以抑制產品中細菌的繁殖，延長產品的保質期。

2、香、味：

食用香料是一滴香肉香味的主要來源，肉類香料主要源於畜禽肉類、海鮮等通過生物酶解或熬煮提取，通過食品工藝，保留下天然肉的風味和營養，添加到食物中，賦予獨特肉香。

乙基麥芽酚是“一滴香”中含量最多的成分，可以起到改善、增效香味的作用。它可以抑制一滴香的不良味道，讓食物中的鮮味更加持久，也可以增強香味，讓味道更加有“記憶點”，這也是為什麼經過一些火鍋店，總能遠遠就聞到香味的原因之一。

二、食用一滴香對身體有害嗎？會不會致癌？

對於“香精”人們總有刻板印象，認為經常食用，可能會影響健康。據衞生部監督局局長蘇志介紹，“一滴香”就像雞精一樣，都是嚴格按照鹹味食品香精的生產規範進行食品把控，只要生產規範就沒有安全問題，唯一涉嫌違法的地方，就是標籤不科學，涉及虛假宣傳，比如“一滴香”滴一滴，白水變高湯，這明顯屬於欺騙消費者。

值得注意的是，一滴香安全的前提是“標準使用”，如果過量同樣會對人體健康產生威脅。

過量食用乙基麥芽酚，可產生頭痛、噁心、呼吸困難等症，該物質對肝細胞有破壞作用，可導致肝腎器官病變，還可引起骨骼、關節鈣質流失，甚至引起癌變。

丙二醇雖也是常見的食品添加劑，但若是食用過量，其代謝在人體產生的乳酸無法及時排出，就會積累在血液和腎臟中，引起呼吸變緩、心率降低、神經系統紊亂，人可能會突然失去意識。

三、中國如今癌症高發，和添加劑有沒有關係？

短短几天，就有如此之多大公司因添加劑而“爆雷”，小公司、小作坊使用添加劑的亂象，更是可想而知，長期使用添加劑，到底會不會致癌？

中國工程院院士孫寶國在《院士開課啦》提到，迄今為止的食品安全事件彙總，沒有一例是因為合法按照標準使用添加劑而造成的。需要明確的是，“非法添加劑”並不等於食品添加劑，如三聚氰胺、瘦肉精等根本就不是食品添加劑，不能與之混為一談。

食品添加劑使用標準GB 2760是我國現行有效的規範食品添加劑使用的強制性國家標準，標準明確規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量。

這也就意味着，凡是正規、合格的食品添加劑，都必須符合該標準範圍內的規定，這些規定都是經過嚴格的風險評估，也自然沒有風險。

四、這些統統都不是食品添加劑，要少吃

食品添加劑和非法添加物是兩個概念，正確使用添加劑對人體健康是無害的，但誤食添加物，不僅給食品帶來毒性，還會危及人體健康。

1、蘇丹紅

蘇丹紅是一種化學染色劑，並非用於食品中。該物質具有偶氮結構，對生物有強致癌性，對人體肝臟也有明顯毒性作用，被國家明令禁止作為色素使用。

2、三聚氰胺

三聚氰胺又叫蛋白精，可與乙酸、甲醛、甘油等結合，被用於化工原料中。研究表明，長期攝入三聚氰胺可造成生殖、泌尿系統損害，引起膀胱炎、腎結石等，進一步可誘發膀胱癌。

3、硼砂

硼砂可充當防腐劑，還可幫助食物增加彈性、膨脹等，過去常被用在粽子、麪條中。後經研究發現，硼砂有較高毒性，人體攝入過多，會引發臟器蓄積性中毒。在2008年，我國已明確將硼砂列為違法添加劑的名單中。

食品添加劑無處不在，消費者不能因為食品安全問題，就將所有添加劑“一杆子打死”。但消費者也要提高警覺，在購物或就餐過程中，發現違法違禁品的行為，應第一時間撥打12315舉報，打擊食品安全違法行為，共同捍衞食品安全。#謠零零計劃##頭號週刊#

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