近幾年來，晚宴不能吃的觀念在網上流行起來。有人認為，隔夜菜已經陳列很久了，而且確實會產生大量的細菌和病毒，最好不要吃。
但也有很多人回答説，老一代人是一夜之間就開始吃東西的，那時甚至沒有冰箱，現在還不太健康？
隔夜菜到底能不能吃呢
所謂的隔夜菜不是指在夜間放置的菜餚，而是指放置時間超過8-10小時的菜餚。其中，研究表明，無論是肉類還是蔬菜，保存時間不得超過12小時。特別是蔬菜，應儘量少吃，儘量避免在夜間，以免產生大量的亞硝酸鹽，食用後對健康造成影響。
同時，熟菜在冰箱中存放時，最好是要密封保存，以避免亞硝酸鹽和細菌的產生，降低安全隱患。
【這幾種菜儘量不隔夜】
1、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，其次是根莖和花椰菜，最後是瓜類蔬菜。因此，如果你同時購買幾種不同種類的蔬菜，你應該先吃綠葉蔬菜。同時，綠葉蔬菜不適合過夜，這會增加大量亞硝酸鹽。
2、海鮮
當海鮮在夜間烹調時，它們會產生可降解的蛋白質，損害肝和腎功能。保存生海鮮最好的方法是把它們分類放在冰箱裏。
3、菌菇類
我們最喜歡的蘑菇，金針菇，蘑菇，蘑菇，都屬於蘑菇，蘑菇口感好，營養價值特別高，含有高質量的蛋白質。
以真菌為基礎的食物更容易產生有害細菌，其中一種是可可毒素假單胞菌，它通過代謝產生一種被稱為“大米發酵酸”的毒素。這種毒素毒性很強，可導致肝腎損害和多器官系統功能衰竭，死亡率很高。
4、滷味
防止食物中毒，春季和夏季不要整晚吃鹽水。即使是放在冰箱裏的食物也不是絕對“安全”的。冰箱容易滋生黴菌、冷細菌等。
【隔夜菜安全食用法則】
1、肉菜分開保存，蔬菜一次吃完
放置時間過長的蔬菜容易產生亞硝酸鹽，大量的營養素會流失，所以最好吃完。肉類菜餚可在冰箱中儲存約2天，食用時可徹底加熱。
2、米飯冷藏，麪食冷凍
晚飯可以和其他的食材一起煮成粥，也可以和火腿、豌豆、胡蘿蔔一起做成蛋炒飯食用，，既不浪費也不浪費，但可以增加營養。意大利麪不應冷藏，而應冷凍並蒸熟。
3、剩湯煮沸蓋嚴，及時冷藏
如果當餐剩下的湯很多，不能立刻放在冰箱裏，要xian把湯第二次煮沸，蓋好蓋子冷卻放冰箱，然後在食用時再次煮沸。
還應注意儘可能使用玻璃器皿、陶瓷或保鮮箱，使用鐵鍋、鋁鍋等金屬容器，可能會沉澱對人體有害的物質。
總的來説，最好不要在一夜之間食用熟食。同時，應注意將剩菜放在冰箱中，生的和單獨烹調，以避免交叉感染。此外，應定期清潔和消毒冰箱。