絲瓜,在我國主要分為兩種,即普通絲瓜和稜角絲瓜。
普通絲瓜果實長圓呈條形,果實綠色,少數品種肉較薄、纖維較多,但味道好,較好的品種有上海的香絲瓜、湖南的南絲瓜等;稜角絲瓜為廣州特產,呈棒狀,有明顯稜角,皮薄肉厚、質嫩纖維少。
絲瓜色澤青綠、瓜肉清嫩、味道清香,是夏天常吃的蔬菜,盛夏時節,身體出汗較多,加上日長夜短,體力消耗過大,使人煩躁厭食,此時適當多吃些絲瓜,可去暑清心、醒脾開胃,免除苦夏之煩惱,且有護膚美容功效。
常吃新鮮絲瓜不但可以護膚、潤膚,還可以減肥,保持形體健美。用新鮮絲瓜肉搗爛外敷或外搽面部,也有護膚除皺的美容作用。
絲瓜作為美容劑,最值得一提的是用絲瓜藤汁外搽可進行美容、護膚、防皺。絲瓜藤中所含的液體,在古代被中醫稱為“天羅水”。至於取藤液的方法,古代中醫主張在立秋之後,選擇粗大的絲瓜藤,在近根處剪斷,插入瓶中。即可不斷瀝出汁液,每株大約可得 400 毫升。每天早上用紗布蘸絲瓜藤汁搽臉,能起到抗皮膚皺紋及美顏作用。
絲瓜食用時應去皮,絲瓜的食用方法多種多樣,可炒、可燒、可做湯或做涼菜。需要注意的是,絲瓜中的許多成分不耐高温,遇熱後易遭破壞,因此在烹製時動作要快,應掌握好火候;由於絲瓜性滑,多食會引起滑腸腹瀉,久病體虛弱、脾胃虛弱、消化不良的人還是少吃為好。
食
用
方
法
青白絲瓜:爆香薑絲,倒入絲瓜炒香,加青椒及少許大蒜,待絲瓜熟透,再放入百合略煮,即可起鍋。
冰肌玉骨:將絲瓜去皮,洗淨,切成1.5釐米小段,用猛火隔水蒸絲瓜7分鐘,倒掉瓜汁,燒鍋下油,爆香蒜茸後,淋上絲瓜,再加少許醬油、麻油。
絲瓜豆腐羹:嫩絲瓜洗淨後去皮、兩頭,與豆腐一起切成小丁,分別焯水,鍋中加入雞湯,調以精鹽、料酒、胡椒粉燒沸,下絲瓜丁、豆腐丁、葱薑末,
開鍋後用水澱粉勾芡,攪入雞蛋液,加入少許味精,再淋幾滴熟雞油即可。
蝦仁絲瓜湯:絲瓜去皮後切成小丁,焯水;蝦仁上漿;鍋中注入雞湯,調以精鹽,燒開後下絲瓜丁,加味精,入蝦仁,淋香油即成。
內容來源:人民衞生出版社出版《活到百歲的四季食養》著 者:馬烈光
(人衞健康)