“顧”家營養餐丨擺脱濕熱困擾 請收下這份“祛濕”食療方案
【來源：青島市市立醫院】
夏季高温高濕，加之現代人喜食生冷油膩、室內久坐以及熬夜等不良生活習慣，導致很多人的脾胃運化功能失常，令濕氣滲透到身體的各個臟器、關節、肌肉、皮膚等，從而引發各種健康問題。今天，東院營養科主任顧萍和大家聊聊“祛濕”吃什麼。
如果濕氣較重，一般身體會有如下表現：
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外觀：
頭髮和皮膚油膩，或者局部皮膚乾燥；顏面部或四肢水腫。
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精神症狀：
四肢乏力、頭腦昏沉、神情倦怠等。
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排便情況：
大便不成形，便溏，容易粘馬桶。
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消化道症狀：
食量減少，消化不良，脾胃脹滿等。
還會有胸悶氣短，有的可有氣上衝胸的感覺，甚至心臟出現各種問題。
中醫講，“濕為萬病之源”。要想身體健康，調攝養生祛濕當為首選。除了加強防濕措施如避免坐卧濕地、適當進行有氧運動減輕體內水濕困阻外，飲食上也有一些注意事項：
每日烹調用油限制在25~30克，多選擇蒸、煮、燉、熘、拌等烹飪方法，少食煎炸製品；食鹽不超過5克，少選用雞精、味精、耗油、醬油等調味料，宜選用花椒、八角、葱、姜、蒜等天然調味料來調味。
甜食傷脾，過量食用甜食會導致體內運化不通引起濕氣滯留。應遠離麪包、餅乾、蛋糕等精製甜點心，儘量不喝含糖飲料，每日添加糖用量最好控制在25克以下。需注意的是，一些水果中含有大量果糖、葡萄糖及蔗糖等，食用過多也不利於身體健康。建議成年人每日新鮮水果的攝入量在200~350克為宜。
寒涼會降低脾胃運化水濕的能力，因此日常補充水分應選擇温開水或涼白開，勿用雪糕、冰水等冷飲代替。此外，食用涼拌菜時，最好在烹調時加入葱姜等温性調味料，既能中和蔬菜的寒涼性質，還可起到抑菌作用以預防生食常見的細菌性食物中毒的發生。火鍋、燒烤、油炸等高脂飲食模式既有能量攝入過剩風險，又會加重胃腸道消化負擔，故也應減少食用量。
三餐中可適量加入淮山、芡實、薏仁、扁豆、赤小豆等食材以健脾利濕，或選擇陳皮、青皮、草果等食材以理氣化濕。日常也可飲用藿香、佩蘭等茶水以芳香化濁。
祛濕食譜推薦：
薏米紅豆芡實粥
材料
赤小豆、薏米、芡實。
做法
赤小豆和芡實冷水浸泡2小時以上，或以熱水浸泡1小時。薏米文火炒至微黃。將赤小豆、芡實和薏米放入鍋內，加水熬煮2小時。
功效
利水消腫，健脾益胃，補腎益精。
藿香茯苓鯽魚湯
材料
藿香10克，茯苓20克，生薑3片，鯽魚一條。
做法
鯽魚兩面用少量食用油煎黃，加入生薑、茯苓和開水。大火熬半小時後，加入藿香和適量鹽調味，再煮5分鐘即可食用。
功效
芳香醒脾，祛濕開胃。
冬瓜薏米鴨湯
材料
老鴨半隻，薏米30克，冬瓜500克，食鹽、料酒、白胡椒粉、姜和小葱適量。
做法
老鴨處理乾淨剁成大塊，薑切片，冬瓜去皮切塊，薏米提前浸泡備用。鴨塊與薑片一同翻炒至鴨肉變色，加入少許料酒翻炒到鴨肉往外冒油。將炒好的鴨塊轉入砂鍋，放入足量開水及薏米，燒開轉小火燉1小時後加入冬瓜和食鹽，中火再燉20分鐘，加入小葱和白胡椒粉即可食用。
功效
清暑解毒，健脾消腫，滋陰養胃。
文/東院營養科 顧萍
校對排版/文化宣傳部 張小青 姬偉
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