科普【吃皮蛋真的會慢性中毒嗎？】皮蛋以鴨蛋為原料，輔以草木灰、生石灰、茶葉末、食鹽、黃丹粉、稻殼等，用稀泥包裹醃製約100天。其蛋白為不透明黑色，蛋黃為墨綠色，並嵌有松花斑點；味道鮮美醇香，可以為人體補充蛋白質和鈉、鈣、磷等多種礦物質，對上火、腹瀉等具有食療養生作用。值得注意的是，黃丹粉（氧化鉛）屬於重金屬，過量食用會導致貧血、高血壓、孕婦流產、嬰兒智力發育受損等問題。隨着現代化製作工藝的日臻完善，如今皮蛋醃製方法已經升級為燒鹼、硫酸銅和浸泡工藝，使得皮蛋傳統制作過程中的鉛含量大大減少。國家規定所有皮蛋製作中不允許添加含鉛物質，“無鉛”皮蛋中的鉛含量不得大於0.5mg/kg，包括傳統方法制作的溏心皮蛋。這一標準與我們日常生活中食用的肉製品、豆製品的鉛含量接近，因此，人們可以放心食用。（via人民健康網）
來源:廣東12320