近些日子，後台留言經常收到“吃某種食物嘔吐、腹瀉”的中毒問題？其中有關吃木耳中毒的問題呼聲最高！
為了讓大家吃的沒有後顧之憂，今天我們就先來仔細説説木耳。
為什麼吃木耳可能會中毒？
首先，幹木耳是無辜的，它本身不會產生毒素。正常泡發木耳也不會有毒。
真正能毒倒人的木耳大多符合兩個特點：
泡木耳的時間長
温度高
符合這兩點的木耳很容易滋生出一種細菌：［1］椰毒假單胞桿菌，雖然它並不致命，但會產生一種毒素——［2］米酵菌酸，它才是危及生命的幕後殺手！
米酵菌酸主要針對肝、腦、腎等臟器。所以，中毒後的患者輕則出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐的症狀；重則會肝昏迷、中樞神經麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
要命的是，這種毒素還很耐熱，就連炒菜都破壞不了它的毒性，殺不死它，更別提想通過簡單地洗一洗來殺菌了。
也就是説「毒木耳」其實是泡發過程中的不當操作，讓木耳被細菌、黴菌等微生物污染並經過長時間繁殖而有的“毒”。
和幹木耳類似的食物還有銀耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。
都是在泡發的過程中很容易變質，滋生椰毒假單胞桿菌導致中毒。這個鍋木耳真的背的太冤了！
怎麼泡木耳能避免中毒？
1、縮短泡木耳的時間，一般4個小時左右就行了。
當然，水温高的時候時間也會相應縮短。摸一摸木耳，只要軟了就可以了。
2、泡發後，及時烹飪。
如果不能及時烹飪，可以蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室裏保存，但最好也不要超過24小時。
3、泡的過程中勤換水。
如果它們表面已經黏黏的了、或者發出了異味，趕緊扔掉，不要再讓木耳當細菌的培養皿了。
4、吃多少泡多少。
真要吃不完，就裝在保鮮袋裏凍在冷凍室。
吃鮮木耳有可能中毒嗎？
不會中毒，但有可能有其他問題。
大家有沒有發現，市面上出售的木耳，幹木耳要比鮮木耳更常見。
其中一部分原因是：鮮木耳中含有［3］卟啉類感光物質，若遇上本身卟啉代謝異常的人，大量的攝入後又受到了長時間日曬，是會有一定的幾率引起日光性皮炎。
當然，想要同時滿足這三點的幾率真是非常非常非常小！
但很多人其實自己也不清楚自己是不是卟啉代謝異常的人，心裏總會有些疑慮，擔心自己就是這樣的天選之子，最簡單的辦法就是直接選擇幹木耳。
鮮木耳曬成乾的過程就能分解大部分卟啉，泡發、沖洗又能去掉一部分。幾輪下來，卟啉也就不剩多少了。
吃木耳能降三高？
木耳富含膳食纖維，在腸道阻礙脂肪、膽固醇及糖的吸收，間接控制血糖血脂有一定的功效，對於三高人羣適當選擇對健康有利，但肯定不及降脂藥降糖藥的作用。
過多的攝入同樣阻礙鈣、鐵等營養素的吸收。
雖然有研究認為，木耳多糖具有降血脂和血糖的能力，但這只是實驗數據而已，沒有實際的樣本支撐。至於降壓，就更是空穴來風，連實驗數據都沒有。
提醒廣大的患者：市面上宣稱能靠單一飲食去降三高的可信度都不太高！
總結
1、泡木耳最好別超過4小時；
2、吃鮮木耳得日光性皮炎的概率非常小；
3、多吃木耳不能降三高，但對緩解便秘和減肥是有幫助的；
4、沒有不能吃的食物，只有吃不對的方法！
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審核專家：李纓 宣武醫院 營養科 副主任醫師
註釋：
［1］椰毒假單胞桿菌：為革蘭氏陰性短桿菌兩段鈍圓，無牙孢，有鞭毛，易在食品表面生長。
［2］米酵菌酸：由椰毒假單胞菌屬酵米麪亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。
［3］卟啉類感光物質：部分過敏性體質人羣食用後會對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎。
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來源:京醫通