火鍋大揭秘
火鍋的湯能不能多次使用？
結論：吃火鍋時，一次吃不完，剩下的涮料和底湯應該倒掉，不要反覆使用。
原理：火鍋的湯久沸不止，久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質，如海鮮和豆腐中的嘌呤類的物質會融入到湯裏，過多食用這種物質會使人體的尿酸增高，引發痛風，嚴重時還會損傷腎臟功能。
另外，久煮的湯中，還含有大量的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下與蛋白質分解產物反應，形成亞硝酸胺。亞硝酸胺含有毒性，是一種較強的致癌物質，攝入過多會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
此外，肉類在涮煮的過程中，油脂會融入湯中，使得湯底的脂肪含量升高，而多次使用的湯底中，脂肪含量更高，用這種湯再涮蔬菜時，蔬菜也猶如裹了一層油膩的外衣，吃多了這樣的食物，容易導致高血壓、高血脂，使人發胖。
吃火鍋六宜六不宜
火鍋雖好，但是也得吃得健康才好
宜素不宜葷
吃火鍋一般是以吃羊肉、肥牛為主，但是從健康角度出發，應該先素後葷，最好先涮土豆和紅薯。
這是因為土豆和紅薯中含有大量的澱粉，能在胃腸內形成保護層，避免火鍋中辛辣刺激成分對腸胃造成傷害。另外一方面，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。
宜淡不宜鹹
宜透不宜生
有的人吃火鍋時，想要口感嫩滑可口，涮煮的時間非常短，僅僅3~5成熟，這是不可取的，特別是海鮮和肉類一定要煮熟才可吃，以防肉類及海鮮中有寄生蟲和致病細菌存在。一旦感染會產生嘔吐、腹瀉、腹痛及高燒等症狀。
宜温不宜燙
吃火鍋的時候很容易造成消化道黏膜的燙傷，這是因為人的口腔、食道和胃黏膜是非常嬌嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的温度，太燙的食物會造成物理性傷害，損傷消化道黏膜，導致食道炎和胃炎。
所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，一定不要馬上入口，最好先放在小碟晾涼後再吃，蘸蘸湯料也有降温的作用。
宜疏不宜滿
有些人涮火鍋時愛偷懶，經常會將很多肉和菜放入火鍋內，這樣很容易導致各種食物在鍋內互相擠壓，不能充分加熱，會造成一些肉類熟不透，而一些食物會被擠碎而沉入鍋底形成糊，影響火鍋口味。
因此在吃火鍋時要儘量少放一些食材，不要過雜，保證鍋內空間充足。
宜短不宜久
由於火鍋本身的特點，有的人吃得時間過長，一吃就是數小時之久，這也是不可取的。
長時間進餐會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病。
吃火鍋注意事項
1. 吃火鍋時，剩下的涮料和底湯應該倒掉，不要反覆使用
2. 宜素不宜葷；宜淡不宜鹹
3. 宜透不宜生；宜温不宜燙
4. 宜疏不宜滿；宜短不宜久
資料來源 | CCTV生活圈
中國氣象科普
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