眾所周知，牛奶營養豐富，長期飲用有利於身體健康，然而不知從什麼時候開始，有關牛奶的謠言越來越多：“喝牛奶致癌”“牛奶不能空腹喝”“牛奶加榴蓮毒過眼鏡蛇”……真相究竟是怎樣的呢？
該説法源於國外的動物試驗，即用含大量酪蛋白的飼料餵養老鼠，可增強黃麴黴毒素對老鼠的致癌作用。牛奶中所含的蛋白質主要為酪蛋白，故由此推導“牛奶致癌”。
事實上，這種説法並不成立。因為動物試驗結果不能直接推演到人身上，並且我們日常喝的牛奶蛋白質含量約3%，這與“以酪蛋白為唯一蛋白質來源”的動物試驗情況截然不同。因此，“喝牛奶致癌”並不可信。
空腹不能喝牛奶？
許多人擔心空腹喝牛奶會浪費牛奶中的蛋白質，並增加腸胃負擔。實際上，空腹狀態下喝牛奶，牛奶含有碳水化合物等同樣能分解供能，不會造成蛋白質的浪費。
不過，由於體質差異，有些人確實不能空腹喝牛奶，多是由乳糖不耐受引起。這類人羣由於缺乏乳糖酶，過量攝入牛奶，其中的乳糖不能被完全分解，會直接進入大腸，在大腸菌羣的發酵下產生氣體，從而導致腹痛、腹瀉、腹脹等不適症狀。
這種情況下，建議先吃些其它食物，再少量多次飲用牛奶，或者選擇酸奶、低乳糖奶等代替。
牛奶加榴蓮可導致咖啡因中毒？
曾有報道稱，牛奶和榴蓮同食可導致咖啡因中毒。咖啡因天然存在於咖啡豆、茶葉、可可豆等植物中，過量攝取可產生焦慮、心跳加速、影響睡眠等症狀。然而，榴蓮和牛奶中都不含咖啡因，也無研究表明兩者同食能產生咖啡因，因此，在正常情況下食用正常的牛奶和榴蓮，並不會產生如眼鏡蛇毒般的有毒有害物質。
今天的牛奶知識科普，大家都學會了嗎？
來源 | 晶報APP綜合深圳食事藥聞等