涼拌海蜇，爽口又開胃，是很多人的最愛。不過，海蜇雖然長的人畜無害，但對於居住在沿海地區的人來説還是個挺可怕的生物呢。
如果被它蜇傷，輕則難受好幾天，嚴重還可能會致命。海蜇為啥那麼“毒”？被做成食物後營養又怎樣？
01
海蜇是啥生物？
海蜇是無脊椎軟體動物，屬於水母的一種，以浮游生物、小的甲殼類、多毛類甚至小的魚類為食。主要生活在我國的沿海地區，從廣東、海南島沿海一直到遼寧都有分佈。[1]
▲圖：中國食物成分表第6版第2冊
海蜇長有圓傘狀或鍾狀的身體，有觸器和口腕。外傘表面光滑，中膠層厚而硬，大的海蜇傘徑可達 25 ~ 60 釐米[2]；觸器是消化器官，也是獵食的武器，長有很多毒絲，可射出毒液。
▲圖：參考文獻[1]
02
被海蜇蜇傷會怎樣？
海蜇的外表看似軟萌、人畜無害，但卻是個“有毒的殺手”。
每年 6 ~ 10 月份海蜇都會成羣浮游至水面交配產卵，而這幾個月也是天氣最熱的時候，很多人都會到海邊遊玩，因為海蜇在水裏是透明的，不容易被發現，所以很容易被蜇傷。[3]
2015 年 8 月，在遼寧省大連市夏家河子海濱浴場，一位 4 歲女童被海蜇蜇傷不幸離世。女孩的媽媽因為踢了海蜇一腳，腿部被蜇傷。
海蜇毒性很強，它的觸手上佈滿了毒絲，能夠射出毒液，有毒成分為水母毒素。當人體接觸到海蜇的觸鬚時，刺絲囊會立即釋放大量水母毒素，使人體出現中毒症狀，比如接觸性皮炎，瘙癢疼痛，皮膚充血，甚至局部壞死。瘙癢疼痛的症狀可持續 10 ~ 20 天，嚴重的可能幾個月都不會痊癒。[4、5]
不只是海蜇，很多水母都不好惹
如果被海蜇嚴重蜇傷還會引起全身性症狀，比如咳嗽、胸悶、哮喘、運動失調、心力衰竭、嘔吐、腹瀉、肝腎功能損害等症狀，更嚴重的會導致過敏性休克。[4、5]
我國的統計資料顯示：近 20 多年來沿海旅遊地區約有 2200 例海蜇蟄傷事件發生，其中 13 例死亡，死因均為蟄傷後過敏性休克。[4]
如果心血管系統受到侵害，可能會在短短几分鐘甚至 1 分鐘內發生暈厥和休克，皮膚由蒼白變為發紺，短時間內即可導致死亡。[4]
03
被海蜇蜇傷怎麼辦？
海蜇蜇傷沒有特效藥可以治療，如果不幸被蜇傷，應當立即採取措施進行緩解。
可用鑷子拔掉海蜇刺絲囊，然後用海水沖洗蟄傷處，不可用淡水沖洗，因為淡水滲透壓較低，可引起刺絲囊爆裂而釋放毒素，加重症狀。也不要用醋來清洗，否則可能會加重疼痛，更不要用手擠壓蜇傷處。[4]
簡單處理之後要立即到醫院進行相應的治療。
04
海蜇有啥營養？
海蜇是可以食用的，我國是最早食用和利用海蜇的國家。傳統加工方法是利用石灰、明礬浸漬，再榨去其體中水分、洗淨、醃製，這樣處理之後便成為通常食用的海蜇製品。[6]
海蜇的傘蓋在處理後會變成一張圓形半透明的皮，也就是海蜇皮；口腕部位形狀不變，被稱為海蜇頭。
最常見的菜餚就是涼拌海蜇絲（海蜇皮切成的絲）、涼拌海蜇頭，口感脆爽，是很多人的最愛。
海蜇皮和海蜇頭都是低脂肪、低膽固醇的食物，即使是肥胖和血脂異常的人羣也都能放心吃。
並且海蜇的礦物質鈣含量較為突出，海蜇皮和海蜇頭的鈣含量分別為150 毫克/ 100 克和 120 毫克/ 100 克，這在水產品中算比較優秀的了。如果吃 100 克的涼拌海蜇絲，就能滿足全天鈣需求量的 19 %，還是不錯的。[7]
海蜇絲的嘌呤含量也很低，總嘌呤含量僅為 9 毫克/ 100 克，屬於低嘌呤食物，高尿酸人羣和痛風人羣都能放心吃。[7]
另外，需要提醒的是：別以為海蜇含有豐富的膠原蛋白吃了就能美容養顏。
所以，別指望吃海蜇美容，倒是可以補鈣，而且口感也不錯，很 Q 彈。
總結：
海蜇吃起來雖然美味，但如果在海邊碰到還真得離遠點，千萬別抓。即便是已經死亡的海蜇也別碰，小心被它蜇傷。
參考文獻：[1]張玉瑩,柴彥萍,秦磊,薛佳,徐獻兵,杜明,董秀萍.海蜇不同組織營養組成分析及評價[J].食品科學,2017,38(02):133-138.[2]洪惠馨.水母和海蜇[J].生物學通報,2002(02):13-16.[3]霍書花,劉紀強,楊洪超,田英平,黃素貞,劉慧娟,徐曙光.822例海蜇蟄傷臨牀分析[J].中華急診醫學雜誌,2015,24(12):1471-1472.[4]張重陽,孟慶義,邱澤武.2014年中國海蜇蟄傷救治專家共識[J].臨牀誤診誤治,2014,27(10):1-5.[5]霍書花,徐曙光,蘇小云,田英平.海蜇蜇傷研究進展[J].中華急診醫學雜誌,2017,26(02):249-250.[6]郝更新,楊燊,戴燕彬.海蜇皮營養成分分析及膠原蛋白的提取[J].農產品加工(學刊),2011(04):65-69.
[7]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2018
作者| 薛慶鑫 中國營養學會會員註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
審核| 陳勝軍 中國水產科學研究院南海水產研究所副研究員
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