蔬菜是日常性飲食中必不可少的食物之一，要為身子保證所需要的礦物質和維生素。蔬菜中富含豐富的飲食營養蕨類植物化學物質，對預防慢內分泌疾病以及退行內分泌疾病有積極作用。大部位蔬菜利於身子健康，可是有些蔬菜會多吃，以免致癌，一起來聊一聊。
都説蔬菜很健康，這種菜越來越多人愛吃，但會致癌？
蕨菜確實能增多得了癌症高風險，是指2B級致癌物。致癌高風險大小和攝入量相互影響，蕨菜經過處置後，能降低原厥苷的含量。原厥苷存在於蕨類植物中，尤其是嫩芽部位。此物質經過代謝過後，可引起這種正中間代謝物，導致DNA分子遭受損傷，從而引發癌症。並不是只是操縱科學合理的烹飪方法，就能降低原蕨苷的含量，降低其損害，吃之前用開綽水幾次，完全煮開熟透過後再吃，儘量少吃涼拌類的蕨菜，也不可作為主食大量吃。
還在哪些蔬菜有毒？
1、儲存時間太長的蔬菜
蔬菜在冰箱中儲存時間很久後，雖然表面看不清變酸，但有輕微腐爛，如窩筍、蘿蔔和油麥菜等。這些蔬菜腐爛後，富含的硝酸鹽可換能化成亞硝酸鹽，大量過後可引發頭痛，鬧肚子腹部疼痛，嘔吐。
2、黴變的薯類
薯類食物儲存失當的話易得生黴變，非常是破皮部位，還在的黑斑細菌對身子有很多的傷害，輕則引發腹部疼痛鬧肚子，噁心嘔吐，之病可出現發燒，呼吸困難，瞳孔和肌肉震顫，甚至會引發死亡。
3、都沒有成熟期的西紅柿
都沒有熟的西紅柿中富含大量龍葵素，這是指有毒物質。若生吃的話會引發牙科苦味，噁心嘔吐，流口水和頭昏。
4、儲存時間太長的冬瓜
冬瓜放的時間太長的話可變酸。瓜瓤中富含大量含糖，可進行無氧呼吸糖酵解途徑，引起酒精。若吃太多該類冬瓜的話會引發食物中毒。
5、腐爛的姜
生薑腐爛後可引起大量黃樟素，這有極強的滲透性，大量攝入完會引發細胞中毒和變性，甚至引發肝功能衰竭。
6、剝好的黃花菜
在剝好黃花菜中富含秋水仙鹼，被身子消化後可引起二氧秋水仙鹼，這是指有毒物質，可引發腹部疼痛，嘔吐噁心，便血和尿血，甚至遺失寶貴生命力，剝好黃花菜用綽水一會再吃，能弱化有毒成份，二次的攝取量需操縱在50克。