現代營百養學研究表明，芹菜的營養十分豐富，蛋白質、鈣和鐵的含量較高，度芹菜的嫩葉即使是稍老一些的葉片也不應丟棄。芹菜中含有芹菜甙、佛手柑雨酯、有機酸、揮發油等。現代問醫學研究表明，芹菜具有降低血清總膽固醇和降低血壓的作用。一般認為，芹菜能夠降低膽固醇和降低血壓，其降壓機制主要是通過主答動脈的化學感受器所致。
不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這是極不科學的，因為芹菜葉中所含營養成分遠遠高於芹菜莖，營專養學家曾對芹菜的莖和葉進行13項營養成分測試，發現芹菜葉中有10項指標超過了芹菜莖。屬其中胡蘿蔔素含量是莖的6倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣含量是莖的2倍。
芹菜功效：
第一、就是平肝降壓的作用，很多人都知道，芹菜它具有降壓的功效，主要是芹菜當中，它含的一些成分具有降壓功效，對於這種原發性的，妊娠性的，或者更年期的高血壓，都有一定的效果。
第二、它有一個鎮靜安神的作用，它能夠安定情緒，消除這種煩躁，對於這種失眠的人，也有一定的效果。
第三、有一個利尿copy消腫的功效，它能夠通過利尿，排出體內的水鈉瀦留，來減輕這個體內的水分，它還可以治療這種乳糜尿。
第四、它有補血，養血，補血補虛的作用，青菜當中它含有一定的含鐵量，鐵是合成血色素的一個重要的物質，能夠補充這種特別是女性，經血過多引起的這種貧血。
芹菜炒蝦仁
蝦仁、芹菜、葱、姜、蒜、玉米油、鹽。
1、蝦仁去殼去蝦線洗乾淨切斷備用，葱薑蒜切塊備用。
2、芹菜連根和葉子清洗乾淨，切斷備用。
3、不粘鍋燒至六成熟倒入玉米油，煸炒葱薑蒜。
4、倒入蝦仁大火煸炒變色。
5、倒入芹菜炒三分鐘，加入一勺鹽煸炒均勻出鍋。
火腿腸炒芹菜
芹菜、火腿腸、洋葱、鹽、鮮醬油、青椒、幹辣椒、蒜末。
1、青椒、洋葱切絲，火腿腸切片，幹辣椒切段！芹菜切段。
2、鍋內熱油、下蒜末炒香。
3、下火腿腸炒幾下、下洋葱。
4、下芹菜和青椒絲炒勻。
5、調入鹽，加1小勺鮮醬油，翻炒均勻即可。