喜歡吃野菜的朋友，大多都吃過馬齒莧，因為這是一種農村特別常見的野菜，既可蒸熟以後拌蒜泥吃，又可以切碎後晾曬乾了以後等到冬天做菜餡蒸包子食用。那麼，馬齒莧有什麼營養，食用方面有哪些禁忌呢?其實馬齒莧的營養價值是相當高的，下面我給大家聊一聊馬齒莧，並且告訴大傢什麼人千萬不能吃，希望能引起朋友們注意。
馬齒莧是我們家鄉中很常見的一種野生植物。第一次吃是因為拉肚子，肚子疼，奶奶從田邊摘了幾顆回來，加水熬煮後讓我喝下。拉肚子難受啊，當然不管好不好喝就一碗喝下去了。喝了半天，發現肚子舒服多了，也不那麼疼了，好神奇!於是從這以後，曠慧我就記住了這個普通卻又不普通的野草。當時奶奶還告訴我，這個可以生吃，摘了幾片葉子，洗洗一嚼，有點酸酸的，帶着一股青澀味，還能接受吧。大家吃過這種馬齒筧嗎?
1、馬齒莧的營養價值：馬齒筧非常常見，中國南北方都有，曠慧的老家湖南那邊田野邊很多。馬齒筧中含有維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素，同時也含有蘋果酸，所以吃起來酸酸的。馬齒莧中礦物質含量也非常豐富，比如鈣、磷、鐵等。研究發現，馬齒筧中含有ω—3脂肪酸，而且其含量高於人和植物。ω—3脂肪酸具有很多好處，比如抑制人體對膽固酸的吸收，幫助降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
2、馬齒莧對身體什麼好處?馬齒筧是一種健康的食物，常吃對於身體還是有好處的，比如：(1)消毒殺菌：馬齒莧有天然抗生素的美稱。我小時候拉肚子喝馬齒筧水，腹瀉就好多了，主要是因為馬齒莧有消炎殺菌作用，對於大腸桿菌引起的腹瀉有很好的療效。(2)降血壓：馬齒莧中鉀元素含量高，而鉀具有降血壓的效果。研究發現用馬齒筧煮水喝能幫助降血壓，保護血管。(3)預防心腦血管疾病：我前面説到，馬齒筧中含有的ω—3脂肪酸可以幫助降低血液中膽固醇濃度，改善心血管壁彈性，對於預防心血管疾病有好處。(4)治療潰瘍病：馬齒莧中含有比較多的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以幫助治療潰瘍病。(5)抗病毒：研究發現，馬齒筧泡水可以保護吞噬細胞，從而幫助抵抗入侵的病毒。
3、馬齒莧怎麼吃?馬齒筧可以生吃、可以泡水喝，還能當做蔬菜炒着吃，也可以用來燉湯、熬粥等都是可以的。我為大家推擠幾款好吃的吃法吧。(1)涼拌馬齒莧：將洗乾淨的馬齒筧焯水後，加些蒜蓉、生抽、陳醋、辣椒油、鹽等一起拌勻就可以。(2)馬齒莧炒雞蛋：摘些新鮮馬齒筧的葉子，洗乾淨後控幹水分，打入幾個雞蛋，放入馬齒筧葉子、鹽，攪勻後，下熱油鍋煎雞蛋，熟了就可以出鍋。(3)馬齒莧餃子：將焯水後的馬齒筧葉子、肉沫、雞蛋、生粉、料酒、適量的鹽等一起攪拌，扮成餡料，就能包餃子啦。(4)馬齒莧瘦肉粥：將大米先熬煮20-30分鐘，加入黑胡椒醃好的瘦肉、薑絲，繼續熬煮15分鐘左右，加入洗乾淨後的馬齒筧熬煮5分鐘左右，加上鹽調味就可以啦。
4、哪些人不能吃馬齒筧呢?(1)孕婦千萬不要吃馬齒莧，馬齒莧具有促進子宮收縮的作用，孕婦吃可能會導致滑胎。(2)腹部受寒導致的拉肚子，也不要吃馬齒筧，否則可能會加重病情。
上面講了這麼多關於馬齒莧的健康常識，別看馬齒莧只是一種普通的野菜，但是竟然有這麼多的營養，富含許多維生素，胡蘿蔔素等。另外，它不但具有消毒殺毒，降血壓的功效，還可以預防心腦血管疾病，抗病毒。所以説，大家以後可以根據個人體質，適當吃一些馬齒莧，真得是很不錯的美味食物。不過，孕婦，腹部受寒導致的腹瀉病人千萬不能吃。