現在大家的生活條件越來越好，對於健康的關注度也隨之增加。常言説“病從口入，禍從口出”，很多身體的疾病其實都是“吃出來的”。肝癌這個疾病也可能是“吃出來的”，接下來我們一起來了解下。
黃麴黴素，肝癌的潛在兇手！
黃麴黴素是一種真菌，在水、土壤等環境中都存在，如果天氣潮濕、食品儲存過久或不當導致發黴變質，黃麴黴素就會大量滋生而污染食物。黃麴黴素經常能在玉米、花生、棉花籽以及某些乾果中被檢測到，其中特別是以花生和玉米污染最為嚴重；此外家庭內自制的發酵食品、植物油等也能被檢測出黃麴黴素，一些高温高濕地區的糧油和自制品中的檢出率更高。
黃麴黴素被WHO劃定為I類致癌物，其毒性比砒霜還要大68倍，是目前已知黴菌中毒素最強的，黃麴黴素的危害性就在於對人及動物肝臟組織有直接破壞作用，長期食用黃麴黴素污染的食物很可能會導致肝癌發生，這就是為什麼我國南方不少地區肝癌高發的重要原因。
黃麴黴素喜歡藏在哪裏？
1、發黴的堅果
比較常見的就是玉米、穀物以及花生等，這些食物內是最容易藏有黃麴黴素的，一旦發生黴變所含有的黃麴黴素含量非常高。特別是花生，一旦發現黴變一定要及時丟掉。
2、部分糧油製品
比如菜籽油、花生油，菜籽油等，如果選用原料時沒有把控質量，使用了黴變的玉米，花生等，也很容易出現黃麴黴素感染。
3、泡了多天的木耳
木耳一定不能浸泡過長時間，長時間浸泡的木耳會產生黃麴黴素，在食用之後會導致中毒現象。
如何從生活中防範它？
首先，黴變的食物一定不能吃，特別是家中有老人的要特別注意。他們會覺得發黴的食物洗洗就可以吃扔掉怪可惜的，殊不知這麼做會給健康帶來非常大的隱患，黴變的食物一定不能吃。
其次，切菜板和木筷子一定要定期更換和消毒，部分家庭這類用具使用好幾年都不更換，這樣做是不對的。平時切完菜之後要及時將菜板清洗乾淨，然後放在通風處晾乾。
還有就是日常購買的食用油，要去大型的超市購買有保障的，不要因為貪圖便宜而購買一些小作坊生產的，便宜的油很可能是用了劣質或者是黴變的原料。
黃麴黴素離我們很近，為了我們的健康在生活中一定要儘可能去避開它。
參考資料：
莊振宏，張峯，李燕雲，袁軍，楊燕凌等.黃麴黴毒素致癌機理的研究進展[J].湖北農業科學，2011(08)：20-23.
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