很多人不吃豬肝，擔心食品安全或口味，作為一名營養師，我也知道豬肝的營養價值，然而要買到優質豬肝並不容易，而且很少食用。那麼，不吃豬肝的人，如何補充豬肝中的營養成分，其他食物能代替嗎？
精心搭配每日或每週的食物可以補充豬肝中的營養成分。我們來看看豬肝中的營養成分吧？富含維生素a、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鋅、硒等重要營養素。
豬肝富含維生素a，新鮮豬肝含有5000μg，煮沸滷豬肝4000μg，在燉煮過程中流失。營養學會建議成年人每天服用800微克維生素A，我們每天吃的肉、蛋、奶、魚和新鮮水果蔬菜很容易就達到標準。據維生素A統計，50克瘦肉精豬肉含44微克，一個雞蛋含150微克，300克牛奶含72微克，100克西蘭花含1200微克，是胡蘿蔔的兩倍，100克西紅柿含487微克，200克西紅柿含有185微克。蔬菜中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A。
動物性食品中的鐵是高吸收率的血紅素鐵。植物性食品和乳製品含有非血紅素鐵。非血紅素鐵的吸收率低。他主要以三價鐵絡合物的形式存在，需要還原成二價鐵才能在體內吸收，有利於還原過程。因此我們每天要吃足夠的水果和蔬菜，他們富含維生素C、檸檬酸和蘋果酸，從而增加鐵在腸道中的溶解度，有利於鐵的吸收。
豬肝富含硒，鮮豬肝含硒19μg，煮熟滷豬肝29μg。營養學會建議成人每天攝入60微克維生素硒。你可以這樣搭配：1個鴨蛋或1個雞蛋，含10微克硒，主要在蛋黃中。50克雞胸或雞腿含6μg硒。50克瘦牛肉含硒6μg，100克帶魚36μg，或100克西班牙鯖魚含有52μg硒，10克蝦皮或10克蝦含有7μg硒。
