常喝綠豆湯對身體有什麼好處怎麼煮綠豆湯才能不變色
綠豆湯,被譽為夏季“解暑神器”,屬於天然飲品,很好喝,也建議您常喝。對於綠豆湯,大家總是有這樣一個疑問:熬煮綠豆湯的過程中,為啥有的綠豆湯是綠色的,然而有一些綠豆湯卻是紅色的;這是什麼原因?為何會出現顏色的變化?熬煮綠豆湯,有些事情需要各位知道。
夏季飲用綠豆湯有何好處?
綠豆,其中富含維生素和礦物質,特別是維生素B1、維生素B2和礦物質鉀,含量比較突出。
夏季飲用綠豆湯,首先可以給身體補充充足的水分,其次還能補充由於夏季高温出汗丟失的營養物質(維生素和礦物質);另外可以幫助身體調節水鹽代謝平衡,避免出現脱水、發暈的情況,從而可以預防中暑的發生。
綠豆湯為何會變為紅色?
很多人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質;但其實並不是這樣,綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質,然後會繼續聚合成深色更深的物質。顏色越綠,被氧化的程度相對就會更低。
怎樣熬煮綠豆湯可以不變成“紅色”?
用水需靠譜,合理把控熬煮時間:
綠豆湯,熬煮需注意,用水需“靠譜”,熬綠豆湯的時候請選擇“純淨水”。熬煮綠豆湯的過程其實非常簡單:水煮沸後放入綠豆,然後蓋上蓋子繼續熬煮8-10分鐘左右即可。
熬煮綠豆湯,選擇不同的水質,熬出來的湯汁顏色“完全不同”,經過簡單的實驗對比,其中使用最純淨的“蒸餾水”熬製出來的綠豆湯顏色是最綠的,而且在一定時間內不會出現變色的情況;除了蒸餾水,其次建議大家使用純淨水和礦泉水。
舉一個例子,很多人選擇用自來水熬煮綠豆湯,這時的顏色變化相對就比較明顯,很快就會促使變為紅色。所以並不建議大家這樣作為,不利於保證綠豆湯的“原汁原味”。
熬綠豆湯要“蓋鍋蓋”,避免出現氧化:
綠豆當中,特別是綠豆皮當中富含多酚類化合物,當接觸到氧氣後很容易發生氧化促使生成醌類化合物,而且時間越長,顏色相對也就會越深。
所以,在您熬煮綠豆湯的時候,請一定要把蓋子蓋上,這樣才能最大限度地減少綠豆和氧氣的接觸面積,避免發生氧化反應導致出現“變色”。
熬煮過程中,可以加點檸檬汁或者醋;
熬煮綠豆湯的過程中,酸鹼度會不同程度的影響顏色變化,建議各位可以在熬製的過程中加入少量的檸檬汁和白醋,減少顏色變化。
熬煮綠豆湯,請選擇“密閉性較好的壓力鍋”:
一般情況下,熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好,相對而言更能保持綠色。所以,建議熬煮綠豆湯時最好使用“壓力鍋”烹製。
綠豆,一種不錯的食材,建議您吃;將綠豆熬製湯水,建議您在夏季經常飲用,補水且消暑;熬湯變紅色,其實並無害,僅僅因為發生了氧化;防止其變紅,請合理掌控熬煮時間、熬煮加蓋、熬時加點醋。炎熱的夏季,科學熬製綠豆湯,送您一碗靠譜的解暑佳飲。
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