金針菇是很常見的一種蔬菜，大家在很多的菜式中都能夠看到的食物，金針菇具有很多對身體比較好的功效，它能夠促進智力發育，還可以降低膽固醇。金針菇的做法有很多，可以炒着吃，還能夠做成涼菜。吃金針菇的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
金針菇的功效
促進智力發育
常吃金針菇能夠促進智力發育，它當中含有18種氨基酸，這裏面含有的賴氨酸和精氨酸多數都是高於一般菌類的，它可以起到補充腦部營養的效果，所以在平時常吃金針菇能夠促進智力發育、提高記憶力。大家可以在平時適當的吃金針菇。
金針菇當中含有的鋅量非常高，鋅元素到了我們的身體中，能夠影響大腦發育和智力，並且有一些研究發現，聰明、學習好的孩子當中，含有的鋅量比遲鈍者高，所以在平時吃金針菇對身體非常好，在日本等國金針菇也被稱為“益智菇”或“增智菇”。
降低膽固醇
很多人應該金針菇能夠起到降低膽固醇的效果，在金針菇中含有豐富的膳食纖維，這個物質到了身體中，可以刺激腸壁蠕動，促進加速新陳代謝，所以常吃金針菇可以減少廢棄物在腸道內的停留時間，它能夠有效的預防便秘及腸癌，還可以預防動脈粥樣硬化。
抑制癌細胞
菌菇類含有豐富的多糖蛋白及多種生物活性物質，可以提高人體免疫功能，增加白細胞和巨噬細胞的數量，促進特異性抗體生成，調動人體內在抗癌能力，預防癌症的發生。日本研究人員發現金針菇中有一種可抑制癌細胞產生的活性物質——樸菇素，因而日本人非常喜歡食用金針菇。
提高免疫力
金針菇富含蛋白質、膳食纖維、多糖、氨基酸及微量元素等人體不可缺少的營養成分，經常食用金針菇能夠幫助提高免疫力。
預防便秘
金針菇中膳食纖維含量極高，不易消化和被吸收，促進腸壁不斷蠕動，有效縮短廢棄物通過腸道排出體外的時間，預防便秘和排便困難，所以金針菇的英文名叫“See You Tomorrow”。
減輕體重
金針菇熱量和脂肪含量極低，其富含膳食纖維可以增加飽腹感，並且營養成分豐富，非常適合減肥長期食用。
預防過敏
金針菇菌幹中含有一種糖蛋白具有有抗菌消炎作用，可以提高免疫力，預防濕疹、鼻炎及哮喘等過敏症狀。
金針菇的做法1.葱油拌雙黃
食材：黃花菜一把，新鮮金針菇一碗，枸杞子十來顆，香葱幾根，洋葱若干片，食用油，鹽，雞精，糖。
做法
1、幹黃花菜和枸杞子分別用清水浸泡一小時左右。
2、金針菇切去根部，洗淨;香葱葱白部分切段，葱綠部分切葱花;洋葱切大片、
3、鍋中水燒開後，將金針菇，泡好的黃花菜，枸杞子分別穿燙斷生至熟撈出，徹底漓幹水分，放入容器中。
4、鍋中放一勺食用油燒熱後轉小火，放入葱白，洋葱片煸10分鐘左右至香味溢出;撈出葱段及洋葱片棄之。
5、將熬好的葱油，少許鹽，糖，雞精加入容器中拌勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏至少一小時。
6. 食用前灑上葱花略拌，裝盤即可。
2.胡蘿蔔金針奶酪卷
食材：胡蘿蔔、金針菇、韭菜、香葱、雞蛋、奶酪片、培根。
1、將胡蘿蔔切絲，韭菜切段，金針菇切段。
2、將雞蛋打撒，在鍋上攤成薄蛋餅。
3、蛋餅上鋪上奶酪片，培根片、胡蘿蔔絲、韭菜、金針菇捲成卷。
4、用香葱或燙過的整根韭菜將蛋皮卷困紮好，放入微波爐中用光波烤2分鐘，待奶酪糊化即可取出裝盤。
金針菇的禁忌
1、金針菇不宜生食。鮮金針菇含有秋水仙鹼，食用後會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒症狀，所以金針菇要煮熟透吃，涼拌金針菇也需要先沸水焯水讓其熟透。
2、金針菇性寒，且不好消化，脾胃虛弱、寒性體質及經常腹瀉的人應該少吃。
3、每100g金針菇含嘌呤60g左右，所以關節炎患者需慎重食用。
結語：上文已經為大家介紹了金針菇的功效，我們現在對金針菇應該有了一些瞭解，喜歡吃金針菇的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃金針菇的時候要知道它的禁忌。