很多人其實是非常喜歡吃動物內臟的，這當然和個人的喜好有關係，而且他們覺得很多對動物內臟是非常的有營養的，對我們身體的某些器官有一定的補養的作用，但是有些動物內臟其實如果處理的不是太好的話，對於我們的身體健康是有一定的危害的。
相信很多人都吃過動物內臟，雞雜、豬雜、羊雜等成了大多數人餐桌上的美食，尤其是豬肝，很多人都認為豬肝可以幫助補充維生素A，維持視力健康。可有人説這些小小的東西含有很多毒素，不利於身體健康，那麼究竟是不是真的呢?
豬肝明目?不是最佳選擇!
缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等病徵。對於缺乏維生素A的患者，豬肝可以較快的幫助補維生素A，對維持視力健康有一定的作用，但這並不是最佳選擇。
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。而肝臟是代謝器官，是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素，吃多了肝臟不僅沒有明目的功效，反而會危害身體健康。
這樣吃把內臟危害降到最小
1 選擇健康動物的肝臟
選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
2 一定要清洗乾淨
肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意一定要乾淨。
3 烹飪一定要熟透
動物內臟的烹製最好採用長時間高温高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對於大排檔的豬肝、大腸什麼的，最好還是少吃。
4 少量食用
每一次只能吃25-50克左右的內臟，吃多了容易維生素A中毒。維生素A中毒可分為急性中毒，即成年人服用超過推薦量100倍的維生素A和慢性中毒，即長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A。按我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的可耐受最高量是3000微克。
雖然某些動物內臟確實能夠對我們的身體起到一定的好的作用，但是我們也可以通過去吃一些其他的蔬菜水果和食物來達到這樣的效果，如果非要食用動物內臟的話，處理的方法一定要注意，要選擇健康動物的內臟，而且一定要洗乾淨，而且烹飪的時候一定要熟透，也不要吃得過多。