很多朋友都特別偏愛香菜，通常在湯或燉魚的時候也放一些，有些人認為它芬芳，香菜除了味道特殊，它還有很多營養。
香菜、香菜的優點是可以降低膽固醇，香菜維生素C含量比一般蔬菜高得多，開胃菜有助於消化，大家都知道香菜有一種特殊的氣味，這是因為香菜還含有一些揮發油和揮發性風味物質，如甘露醇、芳樟醇、向日葵醇、壬醇等，這些物質不僅有除臭作用，還能刺激唾液分泌，促進腸道蠕動，起到開胃和助消化的作用。
預防感冒，香菜温度也含有豐富的維生素C，在寒冷的冬天用香菜開水喝，可以促進血液循環，也可以預防感冒。提高免疫力，胡荽胡蘿蔔素含量豐富，對於保護視力，提高人體免疫力有一定的輔助作用。